不加骨头汤的清汤怎么做鲜香

如题所述

推荐答案 2016-06-18

材料
材料1：800公克，白色高汤6杯，月桂叶2片，
材料2：1颗，红萝卜200公克，西洋芹2根，盐适量，胡椒粉适量
做法
(1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁，材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。
(2)用小汤锅烧热3杯水，将牛肉丁放入汆烫约1分钟，捞起后，洗去血水后沥干备用。
(3)取另一汤锅，放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁，用小火炖煮约1小时，再放入蔬菜丁，煮到蔬菜熟软后，加入适量的调味料调味，盛入盘中后即可食用。

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其他回答

第1个回答 2016-06-18

加鸡精白胡椒粉香油香菜，

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秋季,这三样菜一起煮汤,不放肉也很鲜美,比骨头汤还鲜,特营养答：2、鸡蛋先煎一下，再加入沸水煮汤，煮汤煮出来的鸡蛋汤更奶白鲜甜，跟煮鱼汤类似。3、裙带菜和鸡蛋汤已经很鲜美了，这里就不需要额外加其它调味料，鸡精啥的了，可以加点葱花或者香菜点缀提香，味道也不错。

为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?答：其实主要原因就在于添加剂的使用方法，类似主营牛羊肉汤的餐饮店，大多都是先用真材实料熬制高汤，然后再用大骨白汤膏增加汤的乳白颜色，这样就可以减少汤的熬制时间，所以需要用到的添加剂的量是比较少的，主要是为了增加卖相。分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面不用添...

怎么鲜汤、清汤、高汤答：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。

如何熬制鲜汤?答：3.要掌握好熬制鲜汤的火候。制清汤的火力不宜太大，应先以旺火将汤烧沸，然后转用微火，使锅中汤汁保持微沸翻小泡状。否则，汤汁会浑浊不清，清汤变成白汤；制作白汤的火力不宜太大，也不宜太小，一般以中火为宜。火太大，汤汁气化快，可溶性物质不能充分溶解，汤汁鲜度不够，但也不能过小，...

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