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不加骨头汤的清汤怎么做鲜香
如题所述
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推荐答案 2016-06-18
材料
材料1:800公克,白色高汤6杯,月桂叶2片,
材料2:1颗,红萝卜200公克,西洋芹2根,盐适量,胡椒粉适量
做法
(1)将牛里脊肉切成1.5公分的小丁,材料2的蔬菜也全部切成小丁状备用。
(2)用小汤锅烧热3杯水,将牛肉丁放入汆烫约1分钟,捞起后,洗去血水后沥干备用。
(3)取另一汤锅,放入白色高汤、月桂叶以及作法2的牛肉丁,用小火炖煮约1小时,再放入蔬菜丁,煮到蔬菜熟软后,加入适量的调味料调味,盛入盘中后即可食用。
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其他回答
第1个回答 2016-06-18
加鸡精白胡椒粉香油香菜,
相似回答
秋季,这三样菜一起煮汤,不放肉也很鲜美,比
骨头汤
还
鲜
,特营养
答:
2、鸡蛋先煎一下,再加入沸水煮汤,煮汤煮出来的鸡蛋汤更奶白鲜甜,跟煮鱼汤类似
。3、裙带菜和鸡蛋汤已经很鲜美了,这里就不需要额外加其它调味料,鸡精啥的了,可以加点葱花或者香菜点缀提香,味道也不错。
为何现在好多饭店
熬汤
不用
骨头
也能熬出来浓白色
的汤
?
答:
其实主要原因就在于添加剂的使用方法,类似主营牛羊肉汤的餐饮店,
大多都是先用真材实料熬制高汤,然后再用大骨白汤膏增加汤的乳白颜色
,这样就可以减少汤的熬制时间,所以需要用到的添加剂的量是比较少的,主要是为了增加卖相。分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面 不用添...
怎么鲜
汤、
清汤
、高汤
答:
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻
。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。
如何
熬制
鲜汤
?
答:
3.要掌握好熬制鲜汤的火候。
制清汤的火力不宜太大,应先以旺火将汤烧沸,然后转用微火,使锅中汤汁保持微沸翻小泡状
。否则,汤汁会浑浊不清,清汤变成白汤;制作白汤的火力不宜太大,也不宜太小,一般以中火为宜。火太大,汤汁气化快,可溶性物质不能充分溶解,汤汁鲜度不够,但也不能过小,...
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