鸡丁米线卤的做法谁知道？

Question

如题所述

Answer 1

具体步骤

第一步

1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜。

第二步

2.米线温水泡软

第三步

3.生菜洗净用盐水泡上。

第四步

4.准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。

第五步

5.香菇，鸡脯肉切丁。

第六步

6.锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。

第七步

7.另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。

第八步

8.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

第九步

9.加入鸡丁翻炒变色。

第十步

10.加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。

第十一步

11.最后加入盐和味精调味就好了

第十二步

12.泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了

第十三步

13.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。

烹饪技巧

1、米线可以用面代替，和面条不可同日而语。

Answer 2

一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调本回答被网友采纳