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淡奶油打发到什么程度是抹面和裱花状态
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第1个回答 2020-05-23
我猜测是你抹面的奶油打发的比较过，所以抹完之后比较硬了，裱花就粘不住了。抹面的奶油打发程度要小于裱花的。
相似回答
如何正确的
打发淡奶油
?
答：
6分(慕斯，老酸奶
状态
）7分 (
裱花
挤球形状、
抹面
偏稀)8分(蛋糕抹面，千层夹心，立体纹路造型的裱花嘴）9成发(戚风蛋糕夹心)
奶油打发
速度
淡奶油
冷藏12h以上 起泡阶段：中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起泡,这一阶段需耐心打发 膨胀阶段：高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变...
裱花奶油
应该是
什么状态
?
答：
奶油打发夹层是9~10分发，抹面6~7分发
，室温高可坐冰水打，冻过的淡奶油会水油分离，无法打发。奶油的颜色从白色到淡黄色， 奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。 如夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同...
奶油
要
打发到什么程度
?
答：
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态
，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
动物性
淡奶油
用
什么
方式
打发
才能达到
裱花
的
状态
答：
使用电动打蛋器打发，开到4/5档顺时针画圈，
打发到7/8分即可抹面，打发到9分（打蛋器勾起淡奶油呈小弯角）即可裱花
。
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