做切配切菜的时候左手怎么握住原料，右手刀应该怎么拿怎么切？

Question

做切配切菜的时候左手怎么握住原料，右手刀应该怎么拿怎么切

Answer 1

左手握料:左手扣压在原料上，手指自然弯曲，用中指或食指的第一个关节顶住刀内测（注意不能用指甲接触刀面），切料时接触刀面手指紧贴刀面自然后移。
右手握刀:右手抓握刀柄，食指自然弯曲，与拇指相对应夹住刀面中指、无名指和小指握紧刀柄。
切菜时右手手腕带动菜刀，刀往下走并前后推拉，刀面需紧贴左手弯曲的中指或食指第一个关节，刀刃抬起时不要过高以免切手。

Answer 2

吃菜的时候左手。是拱起我做石材的是一蟹爬式的方式，往后退。′而右手拿刀的刀柄。却不能拿的太死。且切是前切后砍。