羊肉去腥气怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉去腥的常见做法如下
第一常见的是焯水的方法
将羊肉切好，放入冷水中，加些料酒，花椒和姜片，冷水下锅焯水，可以去除羊肉中的血水，而且长时间的加热的话，也能去除它的腥膻味
第二种常用的方法就是用香料来去腥，用纱布包好碾碎的丁香砂仁，豆蔻，紫苏放在一起煮，不但可以去除腥膻味，还可以提高羊肉的独特锋味
第三，可以把白萝卜和羊肉一起在锅内炖，这样炖出的羊肉不仅营养互补，而且还能够减少羊肉的腥膻味儿，使肉质变得更加鲜美
第四，可以用大葱爆炒羊肉，俗话说得好，大火一炒葱香味比较香，可以压下羊肉的膻味
以上是常见的羊肉，去腥气的做法

Answer 2

第一点：流水冲洗1.首先，我那大厨叔叔告诉我，羊肉馆做羊肉时，都会把羊肉放入流水中，去冲洗半个小时以上，我们在家做可以不用那么长时间，我们放在水管下冲洗20分钟即可，这样流水就会冲洗掉大部分的血水和杂质，还会减少羊肉中的膻味，冲洗时，也可时不时的把羊肉翻动一下。第二招：换水浸泡2.接着再把羊肉放入盛有水的盆中浸泡。浸泡40分钟即可，需要间隔10分钟换次水才行，这样血水差不多就都泡出来了，这样炖出来的羊肉，也是会不容易变柴的。第三招：冷锅焯水3.最后把浸泡好的羊肉，捞出来沥干水分，然后把羊肉放入煮锅中，再在锅中倒入能没过羊肉的冷水，随后再往锅中加入葱段、姜片和适量的料酒即可，开至大火将水煮开，观察至锅中有大量浮沫时，将其撇到一边，捞出羊肉，在水中洗净沥干。1.羊肉焯水时冷水下锅，这样血水会很容易煮出来2.炖羊肉时不能放醋，容易生火动血一、调料去膻味调料去膻味是比较常用的方法，可以用白醋，白醋能使肉类增加香味，去除异味，还可以使肉类更香嫩，非常适合用在炖羊肉上哦，但是建议使用纯粮酿造的白醋。除此之外，还可以食用米醋、白酒、米酒、料酒等调料。使用方法可以在焯水的时候加入适量的这些调料，以去除很大部分的羊肉膻味。二、药材去膻味药材中，能去膻味的有陈皮、山楂干、党参、当归等，具有一定香味的药材来中和羊肉的膻味，从而达到减少膻味并且去除膻味的目的。可以在炖羊肉的时候，加入这些药材，不仅使羊肉更香嫩，还更有食用价值了，但是用量不宜使用太多哦。三、食材去膻味食材中，能够吸附异味的有非常多，比如白萝卜、甘蔗、土豆、绿豆、洋葱，都是能够吸附羊肉的膻味，从而达到减少膻味的目的。可以用白萝卜来焖羊肉，甘蔗用来炖羊肉煲，绿豆可以用来煮羊肉汤等。而且这些食材和羊肉也是比较搭的，不论是羊肉汤还是煮、炖、焖、爆炒都是可以的哦。四、食蔬去膻味蔬菜去膻味比较常用的可以用香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等食蔬，这些食蔬都是具有比较重的味道，非常适合用来和羊肉做美食。其实有很多人比较拒绝这些有特殊气味的食蔬，其实可以用它们来炖羊肉、煮羊肉汤、爆炒羊肉片，可以中和羊肉的膻味，使各方面的气味也得到降低，从而使味道更鲜美。

Answer 3

可以用白醋，白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，量的话是一斤羊肉，两百克白醋，一升水，开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是很管用的。

Answer 4

羊肉去腥一定要放在锅里爆炒，倒入料酒和一点白酒，等爆炒干水分，再加入汤汁，放入陈皮，八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香，白芷。小火熬制一个小时，香喷喷的羊肉好吃，再加入点白萝卜也可以去腥。既营养又美味

Answer 5

传统羊汤的吊制方法有何弊端？

羊汤入碗后的香味来自何处？

羊汤吊制时的香料如何配伍？

不放添加剂，怎样保证羊汤稠白香浓？

羊脑炒制的方法是什么？

如何给羊汤增香？

传闻中的“七步打汤法”如何掌握？

羊汤搭档“油辣子”如何炒制？

让大师来告诉你

……

1、三道工序，去除羊肉膻味

首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。

1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。

2、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。

3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。

4、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给单县羊汤增香的“大功臣”。

2、料包轮换用，香味更持久

熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料复合而成。

1、料包内装进约占二分之一的香料，为其吸水后鼓胀预留出空间，这样才能充分释放出香气。