第1个回答 2020-10-15
猪脚的做法有很多种，今天我们来聊聊其中的两种做法，很美味也很常见。
第一种方法：
食材：黄豆500克，猪蹄两只，小葱5克，姜片20克，料酒40克，冰糖40克，食用盐两克，生抽50克，香叶3片，桂皮一小段，大蒜适量，食用油适量。
做法：
1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，然后挑出里面干瘪坏掉的黄豆，提前用清水浸泡一个晚上备用。
2、然后再把我们准备好的猪蹄清洗干净，用刀切成大小均匀的块状如果觉得麻烦，我们在买猪蹄的时候也可以请老板帮忙剁好猪蹄，否则自己回家切的话也会觉得特别费力，然后我们把切好的猪蹄放在温水当中浸泡一下，去除里面的血水和杂志。
3、准备一个干净的锅往里面加入适量的清水，然后把切好的猪蹄冷水下锅，同时再加入两片的生姜和少许料酒盖上盖子，大火煮沸，等到锅里的水煮沸之后我们把上面漂浮的浮沫去除干净，捞出来，放在清水中冲洗干净，沥干水分备用。
4、起锅烧油，然后再把冰糖放进去，开小火慢慢搅拌，等到冰糖完全融化而且颜色变成棕红色，并且表面都开始冒出小气泡的时候把猪蹄放进去，开大火翻炒两分钟一定要让猪蹄都能裹上糖色，接着我们在加入姜片，香叶，桂皮，大蒜，再加入生抽，料酒，继续翻炒。
5、然后再往里面加入适量的清水，水的用量只需要没过猪蹄就可以了，接着再把我们泡好的黄豆放进去，加上从大火煮沸之后转成小火，继续煮一个半小时。
6、时间到了之后，我们把锅里的葱结合香料捞出来，撒上一些食用盐，大火收汁就可以出锅装盘了，然后再上面撒上一些葱花装饰一下，我们的红烧猪蹄就制作完成了，咬上一口慢慢的都是胶原蛋白，学会之后赶快回家试试看吧。
第二种方法红烧猪蹄：
材料：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒或料酒或白酒适量、鸡精适量。
做法：
1、猪蹄让卖的师傅给处理干净剁好。自己回家没办法剁的，猪蹄放入冷水锅中煮开，煮5分钟以上，然后捞出清洗干净备用。
2、锅里放油，冰糖，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火搅动，当出现泡后，糖色就是炒好了。不要开大火哦
3、放入猪蹄翻炒上色，放入八角，桂皮，香叶，姜片然后继续翻炒，炒出香味，在放入白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒。然后再加入开水，倒入高压锅，上汽之后，改成小火压5分钟，爱吃特别烂的可以多几分钟。
4、倒回锅里加入一块豆腐乳，捣碎中小火闷煮，汤汁收汁剩一般时，放盐大火收汁，收干汁后放一点鸡精。