绿茶制作的第一道工序

Question

如题所述

Answer 1

杀青。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青的方式也有不同， 有加热炒杀青的“炒青”绿茶、蒸气杀青的“蒸青”绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征。

扩展资料

绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式。晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别成为滇青、陕青、川青。