豆瓣酱和黄豆酱是一样的吗

Question

如题所述

Answer 1

豆瓣酱和黄豆酱的区别如下：
1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的；而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。
2、口味不同：黄豆酱主要是酱香味，咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品，口味偏重、偏辣一点，主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。

Answer 2

1原材料不同：黄豆酱是黄豆炒熟磨碎后发酵而成，有浓郁的酱香味，咸甜适口，主要用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、直接食用。而豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应后酿造出来的一种发酵红褐色调味料，主要是由蚕豆、曲子、盐、做成的。2口感味道不同：豆瓣酱里面一般会加辣椒，而且可以直接看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，但更适合用来炒菜，比较符合喜欢辣人士额口味需求；而黄豆酱属于带有酱香味且咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但主要以咸中带甜为主味。3制作工艺不同：黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺也不同。黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;而豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料、香油、豆油等多种食材倒进坛中放置制成。