醇奶吐司的用料
高粉（中种）500g 牛奶（中种）150g
蛋白（中种）38g 淡奶油（中种）200g
糖（中种）12g 干酵母（中种）4g
蛋白（主面团）32g 糖（主面团）70g
盐（主面团）6g 干酵母（主面团）2g
醇奶吐司的做法
步骤1
首先显示准备好所有的中种材料 其中蛋白鲜奶油都要回温，牛奶要微波炉汀30秒钟到温温热
步骤2
在面包桶中放入牛奶和酵母，静置1分钟后放入其他所有的材料
步骤3
启动揉面功能，只要搅拌均匀即可，大约10分钟吧
步骤4
揉好的面团放入盆中，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏中，冷藏发酵一夜（16小时左右）
步骤5
第二天取出冰箱中冷藏的面团稍稍回温
步骤6
用剪刀将面团剪成小块，放入面包桶中
步骤7
再放入主面团的材料，全部放入
步骤8
启动揉面功能大概40分钟左右即可 刚开始揉面的时候面团会非常软烂，切记不要加面粉，稍稍揉面后就会均匀光滑
步骤9
揉面好之后，双手沾面粉，来检验一下手套膜 如果不容易形成的话，就在案板上摔打面团几次，会有利于形成手套膜
步骤10
面团排气揉匀
步骤11
用电子秤均匀分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟 我做了两个吐司，每个吐司3个峰，所以分成6份
步骤12
松弛后的面团就开始整形了 将面团轻轻擀平呈椭圆形
步骤13
面饼上下各往中间折
步骤14
将折好的面饼旋转90度
步骤15
擀呈长形，要轻轻的，如果面团回缩就松弛一会，不要硬擀
步骤16
由上至下卷起，到了尾部，用擀面杖擀薄，有利于封口
步骤17
收口要贴紧
步骤18
将面团放入土司盒中
步骤19
按照12-18的步骤将剩余的面团都整形好
步骤20
放入烤箱中，不插电，放入一盆热水，用热水闷着吐司 现在这个天气有点冷，我中途换了一次水，大约75分钟发酵至9分满
步骤21
之后放入预热好的烤箱中 180度 烤40分钟 第五分钟左右要及时加盖锡纸，避免上色过重
步骤22
烤好的吐司放在筛网上，凉凉后放入食品袋中密封保存
步骤23
可以看到组织十分细腻
步骤24
这款吐司非常松软可口，组织也是十分细腻 不管是切片还是手撕都非常出色