怎么做滑肉汤又嫩又滑

Question

如题所述

Answer 1

滑肉汤做法
材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
鲜菇滑肉片
材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

小诀窍
备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

Answer 2

1.四川滑肉汤
滑肉汤是四川一道著名的传统美食，滑肉汤起源与历史不可考，我们只知道它属于四川菜。

滑肉汤主要原材料是猪瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，时令蔬菜等。滑肉汤的特点是汤鲜，肉质Q弹嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。

滑肉汤的制作方法不是一成不变的，经过美食家的衍化和创新，滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜。这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法，这是肉质鲜嫩的决定性因素，所以至关重要。

2.四川滑肉汤的制作方法
四川滑肉汤做法其实并不难，想吃不用上馆子，自己在家里就可以做，今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧。

食材：土猪肉前腿瘦肉500克，红薯淀粉，粉丝（提前浸泡），鸡蛋，

第一步：把瘦肉用清水清洗干净，滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃，一定要用新鲜的猪肉，最好用土猪肉，味道会更香更好吃，不过价格会高一点，瘦肉洗净后用刀切薄片，

接下来是这道菜的关键，四川人叫给肉码味，普通说法应该是腌制入味：

加入适量的食盐，少许鸡精，加入姜葱蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣酱（可加可不加），少许老抽，打入一个土鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，

分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，

这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。本回答被网友采纳

Answer 3

你好！

滑肉汤是一种著名的传统小吃。

特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

【滑肉汤】

食材：猪瘦肉、淀粉、香菇、鸡蛋、小青菜等。

做法：

1、猪瘦肉切成小片。

2、将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。

3、香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。

4、炒锅放适量水或肉汤（大概500毫升），烧开，将火调到最小，将肉片一片一片放入。

5、肉片浮起后，将鸡蛋液均匀倒入。

6、将香菇和小青菜放入，放1大勺食用油，这样青菜就不会被煮黄。

7、青菜断生即可出锅，临出锅前加少许盐和鸡精调味即可。