6寸古早味蛋糕做法

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋7个（6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，1个全蛋加入蛋黄糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g，醋少许（5滴左右）。

制作流程：

1、先准备3个无水无油的盆子，取其中一个无水无油的盘子，用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。

2、75g玉米油加热到80度左右（油面呈抖动状的纹理，微微起烟），倒入刚刚筛好的面粉中，用勺子搅拌均匀，再加入72g牛奶，再次搅拌均匀，这个时候面糊看起来比较粗糙，有点渣渣的感觉。

3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中，再将蛋黄放入面糊碗中，蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中，然后在分离下一个鸡蛋，这样可以避免蛋黄散开，照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。

4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后，如果是比较黏稠的状态，再加一个全蛋在蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。

5、调好蛋黄糊后，将烤箱上下火150度预热10分钟左右。

6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入75g糖，用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来，蛋清不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。

7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀，一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出蛋糕了哦。

8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸，将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入后再震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕放入烤箱的中下层，上下火150度烤60-70分钟，时间到了，我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盘来烤的，不过我没有方形的蛋糕烤盘，所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤，做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具，这样就可以先将烤盘中加入温水，放在烤箱中下层，再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中，这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。

Answer 2

古早蛋糕-6寸的用料
鸡蛋 3个（1个蛋60g左右）牛奶 40g玉米油 40g细砂糖 40g白醋或柠檬汁 2滴咸盐 1g低筋面粉 50g
原味古早蛋糕-6寸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热，只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩)，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入牛奶，继续轻轻地搅拌。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入牛奶搅拌后会变得粘稠，这个状态是对的，不用慌。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡蛋加入搅拌。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌手法依然是z自行，可参考视频。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。 将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转中速打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中速继续打发，提起打蛋器，蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
转低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻版手法参考小视频，要从下向上翻拌。

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。

步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这种状态ok

步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。

Answer 3

爱捣鼓这些东西，在于陶冶情操，成年人已经很不容易长时间专注做一件事了，恰好做蛋糕是专注的做一件喜欢的事，又可以一次次改良，超越自己，享受小小成就感，古早味口感轻盈，油量可以减少10g，糖向来因人而异，家里没玉米油了，姑且用豆油做的，气味还好，没什么油腻感，颜色会更金黄
作者: 樱桃兰
45分钟
奶香
中级
甜点
烘焙
其他
用料
玉米油
40g
低筋面粉
50g
牛奶
40g
鸡蛋
3个
糖
30g
做法
将做法保存到手机

1/7 分离蛋黄蛋清，白色的是洒上的糖粉

2/7 模具剪好油纸，也可以四面在油纸后放纸壳，方便爬升

3/7 油微波一分钟，或加热，不需要炒菜那么热，有一圈圈流动纹路就可以，离火加过筛的低粉，z字搅拌，会干，会成团，正常，然后加牛奶，继续搅拌，此时会稀释很多，再加鸡蛋黄继续，均匀即可，如图

4/7 蛋白分三次加糖，至湿性发泡，倒立有直的尖角，不要打太硬，和做戚风一样，烤箱同时预热，上下火130度

5/7 分1/3蛋白与蛋黄糊搅拌，炒菜手法，刮刀进去糊里呈45度斜角，翻拌！不划圈，没明显蛋白时再加余下一半，手法同样本回答被网友采纳