摊煎饼用细粉还是粗粉

Question

如题所述

Answer 1

做煎饼果子用细玉米面制作，因为细玉米面在搅拌制作煎饼的粉浆时候会有一定的粘度在摊煎饼时候煎饼熟的快还不会破碎，会摊出完整的煎饼，而粗玉米面颗粒较大搅拌的浆粉粘度较小摊煎饼熟的慢还不容易摊出完整的煎饼，所以摊煎饼用的都是细玉米面。

用细玉米面做煎饼果子。玉米面需要用开水烫。这样做烙煎饼的时候更容易从鏊子上揭下来。玉米面里需要添加小麦面粉，玉米粉和小麦粉的比例是3：10。这样烙的煎饼才好吃。在烙煎饼的时候火候要大，煎饼果子的颜色要深些，吃起来又脆又甜。

功效

玉米面营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素、纤维素等，其中脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首，具有降压降脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老、预防肠癌等功效。

玉米面中的叶黄素和玉米面黄质有强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，有缓解黄斑变性、防止视力下降的作用。

玉米面中含有丰富的纤维素和不饱和脂肪酸，能降低胆固醇浓度，防止胆固醇沉积于血管壁，对防治心脑血管疾病有一定的疗效，还能刺激胃肠蠕动，预防便秘。