奶油是蛋糕烘焙上一种很普遍的食物，依据其做法的差异可以分成五大类，而大家在这里说到的鲜奶油实际上是淡奶油，也叫稀奶油，一般是以脱脂牛奶中提取的纯天然商品大家平常自身做甜点时一般采用淡奶油，淡奶油在打发上是一件令人烦恼的事儿，淡奶油并不像其他种类的鲜奶油那般耐热，它非常容易溶化，人的正常体温就可将其融化，因而打发率较为低。
在应用以前，淡奶油要做到冷藏24小时的标准。假如实在赶不及，也必须最少冷藏静置6个小时以上，才可以确保它的稳定性。气温比较酷热时须要准备好冰水混合物，打蛋盆和打蛋头也事前冷藏，并开空调，室内温度可以保证在20—22℃。每一次打发的淡奶油提议把控在200-250ml，强烈推荐添加白砂糖的占比为【淡奶油：白砂糖=10:1】，即200ml淡奶油提议添加20g白砂糖，打发全过程大概须要3-5min。
此外要留意：打发的历程中，要尽量减少打蛋头和打蛋缸的磨擦，以防摩擦生热，造成淡奶油部分气温过高而油水分离器。导出淡奶油，将打蛋盆栖于冰水混合物上边，用打蛋机逐渐低速档打发。打发一开始会产生很多汽泡，先添加1/3的白砂糖，再将打蛋机调为中快速再次打发，汽泡会变细致减少，液态愈来愈粘稠，容积逐渐增大。
再次中快速打发，纹理会愈来愈清楚。提到打蛋头后，滴下的淡奶油可以层叠在表层而不是立刻消退，这时为5-6派发。再添加剩下的绵白糖再次打发，淡奶油越来越愈来愈厚实，可是或是很湿觉得，旋转打蛋盆，淡奶油会随着挪动。这时为7-8派发。将打蛋机调至最低速档，再次渐渐地搅拌，淡奶油越来越愈来愈厚，也越来越干。这时的打发速率一定要慢，乃至可以换为手动打蛋器。打发进行后，可以同时用于蛋糕裱花或是擦抹。要不是马上应用得话必须冷藏存储，动物淡奶油非常容易溶化。严格执行以上流程并选植脂奶油成分高过35%的淡奶油，毫无疑问能弄出较为顶弄立体式及其漂亮的淡奶油花，在室内温度20度的情形下，可以维持1小时上下。