什么食物会有兴奋剂？

Question

如题所述

Answer 1

什么是食源性兴奋剂
从字面意思理解，即为来源于食物中的兴奋剂。
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食源性兴奋剂包括两类，一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的；一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的。
食源性兴奋剂有哪些
按照化学结构和性质，食源性兴奋剂主要分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。
糖皮质激素
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这类激素对糖、蛋白质和脂肪代谢都有影响，可促进蛋白质分解和肝糖原异生，促进肝糖元分解为葡萄糖，维持脑和心脏组织活动所需的能源，维持血糖水平。此外还有抗炎、抗过敏、抗毒素，抗休克和抑制免疫反应等作用。
主要用于家畜的饲养过程中，也可能存在于释迦果等水果中。
合成类固醇
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合成类固醇类激素具有促进蛋白质合成的作用，这类可以使肌肉增大和力量增强的兴奋剂同时严重干扰体内激素平衡。
雄性激素占阳性样品的60％以上。长期使用或摄入会导致男性出现睾丸萎缩、胸部扩大、早秃、肝、肾功能障碍或肝肿瘤，女性出现雄性化，月经失调、肌肉增生、毛发增多等。
合成类固醇在畜牧业、体育运动中一直被广泛的非法使用。
玉米赤霉醇
玉米赤霉醇可促进蛋白质的合成，能提高瘦肉率及饲料转化率，同样有助于运动员提高肌肉力量。
不仅如此，这种物质在动物排出体外后，会对饮水和食物造成二次污染及环境污染。其残留会引起人体性机能紊乱及影响第二性征的正常发育，可能致癌。
吃了以后可谓是一肚子坏水
β2-受体激动剂
这种物质可减少脂肪囤积，增加肌肉含量，其短期效应会使得心律变快、血压升高、发热。一些运动员非法服用该药以获得这种热量和抗代谢效应，提高肌肉力量。
日常生活中，我们所熟知的“瘦肉精”，也是食源性兴奋剂的一种。
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“瘦肉精”是一类抑制动物脂肪生长的药物统称，它被添加于饲料中促进动物肌肉的生长从而残留于食用肉中，“瘦肉精”本质上属于β2-受体激动剂类兴奋剂。
而胡椒、香叶等香料中所含有的去甲乌药碱是一种生物碱，同样属于β2-受体激动剂类食源性兴奋剂。

Answer 2

按照化学结构和性质，食源性兴奋剂主要分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。
甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。
莲子：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂范畴。
咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。
功能饮料：功能饮料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。瓜子：瓜子由于在炒制的过程中会添加香料，因此有一定几率引入食源性兴奋剂。
卤味产品：卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱，是食源性兴奋剂的一种。
以上所述食品中皆为内源性的食源性兴奋剂，日常生活中可正常放心食用。

Answer 3

1、莲子：莲子心里的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经冲动状态，从静息状态变成兴奋。

2、释迦果：释迦果则会影响神经递质的释放，可以使神经冲动的强度和兴奋的时间有所增加，从而达到使兴奋水平提高的效果。

3、丁香：丁香，其提取物是兴奋剂的一种主要成分。

4、红牛等功能性饮料：红牛当中的硫磺酸和咖啡因也起到类似效果。
5、咖啡中含有的咖啡因能够给人带来兴奋。我们身体内的多巴胺和肾上腺素是让我们激动、兴奋的两种神经递质，而一种叫腺苷的物质会阻碍细胞对这两种神经递质的释放，咖啡因恰好抑制了腺苷的活动，所以当喝过咖啡后，体内的多巴胺和肾上腺素含量升高，人自然就感到头脑清醒、兴奋。但是咖啡是一种外来的兴奋剂，你咖啡喝得越多，身体和大脑对多巴胺和肾上腺素（身体内自然产生的）就越不敏感，最终导致喝更多的咖啡，身体才能分泌更多的多巴胺和肾上腺素来使你的头脑清醒，最后导致肾上腺衰竭——身体无法合成这种让人兴奋的物质，随后，你会变得冷漠、抑郁、疲惫。
含咖啡因的不仅仅是咖啡，其他如可乐、可可粉中也含有咖啡因。

Answer 4

茶，咖啡，巧克力。

含有兴奋剂食物通常会包括茶或者咖啡以及巧克力等，一般需要减少这些食物的摄入，在过量摄入以后可能会导致身体的健康受到影响。

1、茶：有兴奋剂的食物通常会包括红茶或者绿茶以及茉莉花茶等，这些茶当中会含有茶碱和茶多酚成分，对于神经能够达到刺激的作用，从而会引起神经的兴奋。

2、咖啡：含有兴奋剂的食物通常也会包括咖啡，咖啡当中会含有咖啡因成分，咖啡因对于神经能够达到刺激的作用，从而会使神经处在兴奋的状态，也是属于兴奋剂食物当中的一种。

3、巧克力：巧克力通常会以可可脂味原料制作而成，当中会含有可可粉，以及可可因成分。这些成分是属于一种刺激性的成分，容易引起神经兴奋，可能会导致脾气暴躁，是属于一种含兴奋剂的食物。

怀孕期间需要做好个人的护理工作，一般需要避免吃含兴奋剂的食物，而且儿童也需要减少含兴奋剂食物摄入。在日常生活中需要吃一些营养类的饮食，要做好肠胃道的保养工作，对于身体的发育能够起到促进的作用。

Answer 5

根据中国反兴奋剂中心印发的世界反兴奋剂机构《2019年禁用清单国际标准》中文版，运动员赛内赛外都禁用的物质包括未获批准的物质；蛋白同化制剂；肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物；β2-激动剂；激素及代谢调节剂；利尿剂和掩蔽剂。而赛内禁用物质包括刺激剂、麻醉剂、大麻（酚）类、糖皮质激素类。此外，射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。
众所周知，禁用兴奋剂是因为它们可以帮助运动员取得更好的成绩，但是这些兴奋剂是如何做到这一点的呢？
首都医科大学附属北京世纪坛医院药剂科副主任药师金锐告诉科技日报记者，兴奋剂有不同种类。比如，利尿剂可以减轻体重。“称重前，举重运动员使用利尿剂就能分到体重较轻的组。由于体重越大的运动员相对来说抓举力量越好，因此就能在体重较轻的组获得较好成绩。射箭运动员使用的兴奋剂类型主要是稳定心率的物质，如β-阻断剂就可以降低心率，使肌肉放松，减轻紧张和焦虑。”
金锐告诉记者，肽激素类比较典型的是促红细胞生成素（EPO），它能够促进红细胞生成，使人体的耐力水平明显提高,多用于耐力型项目，如田径万米跑步等。合成类固醇可以增加肌肉维度和力量，稳定训练强度，加快训练后恢复速度，增强运动员的有氧能力。麻醉剂则可以直接作用于中枢神经系统进而抑制疼痛感产生。
为啥这些东西上了禁食名单
实际上，大多数运动员都视兴奋剂为洪水猛兽，避之唯恐不及，但却仍有人因误食某些含有兴奋剂的食物不幸中招，导致兴奋剂检测呈阳性，这就是所谓的食源性兴奋剂事件。
最常见的是食用的肉类食品中含有瘦肉精，即盐酸克仑特罗。这种物质不但能够促进合成骨骼蛋白质，使动物生长加快，还能让禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相当鲜亮红润。因此会被一些不法商人添加在动物饲料中。它属于蛋白同化制剂类禁用物质，赛内外均禁止使用。
一位不愿透露姓名的体育界知情人士向记者透露：“运动员外出下馆子，不能保证肉类食品的绝对安全，有可能接触到瘦肉精的风险。”这也是猪牛羊肉、火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等被禁止运动员外出食用的原因。
各种肉类不让运动员在外食用可以理解，为何连甘草、莲子、释迦果、红牛饮料也在被禁食之列？
据媒体报道，莲子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于类固醇类，如果达到足够的摄入量，是最严防的一类兴奋剂。莲子心里的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经状态，从静息变成兴奋。
释迦果又名“番荔枝”，食用后会影响神经递质的释放，增加神经冲动的强度和兴奋时间。
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍指出：“甘草是药物，里面某些成分在一定条件下可以让运动员中枢神经兴奋，红牛饮料当中的硫磺酸和咖啡因也会起到类似效果。”