鸡头有毒有科学依据：鸡头以及鸡的脖子上有密集的淋巴结构，而淋巴是鸡身上的免疫和排毒的系统，鸡的代谢所产生的很多有害的物质都贮存在这个地方，而且不论是哪个部位感染了炎症和病毒，这个部位都会发炎，所以是不可以食用的。
鉴别鸡头有毒的方法：
一看皮肤：健康的鸡在宰杀后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色，病死鸡皮肤松弛，颜色呈现暗红色或者蓝紫色，特别是在鸡冠相互特别明显。
二看眼睛：健康的鸡在宰杀后眼睑睁开或者半睁开，眼球饱满而且明亮，病死鸡眼睛紧闭，眼球灰暗而且塌陷，眼体混浊。
三看口鼻：健康的鸡在宰杀之后口鼻均没有粘液，而且粘膜呈现淡红色，而病死的鸡色泽发暗，口鼻有分泌物。
鸡头有毒是不正确的。
在某些地方，鸡头用来给贵宾享用，但是有些人认为“十年鸡头赛砒霜“，鸡头有毒，鸡龄越长，毒性越大。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士表示从未听说过”十年鸡头赛砒霜“这种说法，而这种说法应该是指有毒有害物质的富集，但不同物质在体内的分布是不同的，在脑部富集的其实很少，内脏则更多一些。
现代医学研究表明：鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病的患病风险，特别是有三高的人群，建议少吃或不吃鸡头。
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扩展资料
鸡屁股（鸡尖）不建议食用，这里有一个‘腔上囊’，属于淋巴组织的一部分”动物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原体及代谢类异物。另外，禽类中有一种高发疾病称为法氏囊炎，“法氏囊”是“腔上囊”的别称。这里也可以看出，腔上囊很容易发生病变并积累有害物质。
因此规范化屠宰都要求将肉鸡“腔上囊”去除掉。鸡脖皮下有一些淋巴结，建议在食用之前先去掉”。鸡脖处有明显淋巴组织集结。在标准的禽肉工业化处理中，这一部位的甲状腺和残余器官都会被摘除。
因此，如果喜爱吃鸡脖子、鸭脖子，最好先将这里的鸡皮、鸭皮去掉后再食用。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0318/c14739-26713059.html"target="_blank"title="人民网--鸡头、鸡尖、鸡脖能吃吗？">人民网--鸡头、鸡尖、鸡脖能吃吗？
参考资料来源：/jysh.people.cn/n1/2018/0815/c404390-30229139.html"target="_blank"title="人民网--爱吃鸡也要会吃鸡 鸡的这些部位不能随便吃">人民网--爱吃鸡也要会吃鸡 鸡的这些部位不能随便吃