观察变质饼干要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

①色泽鉴别

良质饼干――表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。次质饼干――色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。

劣质饼干――表面色重，底部色重，发花。

②形状鉴别

良质饼干――块形(片形)齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。

次质饼干――都不严重。花纹不清晰，表面起泡，缺角、粘边、收缩、变形，但

劣质饼干――起泡、破碎都相当严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。

次质饼干――组织粗糙，稍有污点。

劣质饼干――有杂质，发霉。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――甜味纯正，酥松香脆，无异味。

次质饼干――口感紧实发艮，不酥脆。

劣质饼干――有油脂酸败的哈喇昧。

(2)韧性饼干的感官鉴别

①色泽鉴别用手掰易折

良质饼干――表面、底部，边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层。

次质饼干――色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

②形状鉴别

良质饼干――形状齐整，薄厚均匀一致，花纹清晰，不起泡，不缺边角，不变形。

次质饼干――凹底面积已超过三分之一，破碎严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――内质结构细密，有明显的层次，无杂质。

次质饼干――杂质情况严重，内质僵硬，发霉变质。

④气味和滋味鉴别

良质饼干――酥松香甜，食之爽口，味道纯正，有咬劲，无异味。

次质饼干――口感僵硬干涩，或有松软现象，食之粘牙，有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。

(3)苏打饼干的感官鉴别

①色泽鉴别

良质饼干――表面呈乳白色至浅黄色，起泡处颜色略深，底部金黄色。

次质饼干――色彩稍重或稍浅，分布不太均匀。

劣质饼干――表面黑暗或有阴影、发毛。

②形状鉴别

良质饼干――片形整齐，表面有小气泡和针眼状小孔，油酥不外露，表面无生粉。

次质饼干――有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄层生

劣质饼干――片形不整齐，破碎者太多，缺边，缺角严重。

③组织结构鉴别

良质饼干――夹酥均匀，层次多而分明，无杂质，无油污。

次质饼干――夹酥不均匀，层次较少，但无杂质。

劣质饼干――有油污，有杂质，层次间粘连板结成一体，发霉变

④气味和滋味鉴别

良质饼干――口感酥、松、脆，具有发酵香味和本品种固有的风味，无异味。

次质饼干――食之发艮或绵软，特有的苏打饼味道不明显。

劣质饼干――因油脂酸败而带有哈喇味。

Answer 2

观察变质饼干，需要注意的是要看看饼干的表面是否有污渍出现。如果有细小的物质可以理解为就是变质了，比如受潮了或者是质量发生变化了。本回答被网友采纳

Answer 3

先观察事物表面，是否变色，变得粘稠，或者长出霉斑。辨别气味最好的方法就是凑近去闻一下，感觉有酸臭味就可以断定为变质事物。当然也可以通过观察周围是否有苍蝇类动物，仅此可以判定为变质

Answer 4

观察4A级变质食品时应注意的事项：不要用手直接接触食品。② 观察后用肥皂洗手。② 用风扇闻闻气味，尽量少闻。

Answer 5

答：①不要用手直接接触食物。②观察完毕后要用肥皂洗手。③使用扇闻的方式闻 气味，并尽量少闻。