韭菜鸡蛋馅的饺子怎么样？该怎么做？
韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。
做法一
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙.
制作步骤
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。
6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。
做法二
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可
做法三
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙
制作步骤
1、韭菜切好后先不要放入盐，先倒入一些油（平时烧菜的油），拌一下，待用。（如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来，吃口就不好了）
2、然后炒鸡蛋，炒好以后冷却一下
3、用刀把鸡蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根据自己的口味加盐和味精，建议稍微咸一点，煮出来的饺子才会鲜美。
【火锅配菜】韭菜、生鸡蛋、虾皮（虾米皮）、盐、油、小麦面粉、葱、麻椒、芝麻油、耗油、生抽酱油
【烹制流程】
1.最先制做包馅，将整洁的韭菜切末，放进盆中。不必剁的太碎，要不然没嚼劲。

2.生鸡蛋磕入大盆内，打撒，顺带加一点盐。锅中放进适当的油，油到7—8分热时，渐渐地倒进鸡蛋液，迅速炒碎（火不必很大），盛出放凉。

3.然后将切开的京葱和麻椒用油腻一下，有一阵阵葱香气外飘后熄火，捞起来京葱跟麻椒放凉。

4.将刚晾好的热锅冷油倒进韭菜末的盆中匀称拌和，那么分外美味。再把炒好的生鸡蛋倒入，顺时针方向或反方向搅拌均匀。

5.随后添加1勺耗油、1勺生抽酱油、1勺子盐，及其小小勺的芝麻油（调味料的使用量依据包馅的是多少放进），再度翻拌（朝一个方位拌和）。最终把泡洗干净的虾皮沥干，倒进包馅内，搅拌均匀后，水饺的馅儿就完成了。

6.饺皮的制做非常简单，不容易的还可以动手能力试一下。如果不想做可以去买现有的（买的会有点硬），还可以自身和一块面。合好的面糊要用保鲜袋包好，或是在盆顶盖一个外盖，最好是放到热的地区，醒半小时。

7.将醒好的面糊取下放到面版上，控制面板撒上少量小麦面粉，避免粘，给它做一个保健按摩，在核心部位掏一个小孔，轻轻地牵扯至洞增加，随后把它断开，搓发展长一条。随后把长长的一条掐成一个个小剂子，擀成饺皮。随后就动手能力做饺子吧。

8.一锅清水煮饺子，水饺长胖了就捞出来去。本回答被网友采纳