卤牛肉最忌讳两种佐料

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉最忌讳放茴香和白醋。

卤牛肉所需要的佐料有许多，比如八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒等等，这些佐料对牛肉的卤水至关重要，但其中有两种佐料是不能放的，就是茴香和白醋。

卤牛肉放茴香和白醋会让牛肉的口感变柴，口感变得极差，反而失去了牛肉原先的味道。醋会让肉质变老变柴，小茴香不但不能起到提鲜的作用，反而会使牛肉的口感变差。卤牛肉时，有两种调料最好别放。

卤牛肉做法

牛腱子肉买回来后用水清洗干净，然后切成稍大的块放在清水中浸泡半小时，期间最好换1-2次水，这样才能把牛腱子肉中的血水给泡出来，同时也能减少牛肉的腥味，泡好牛肉后清洗干净放置备用，锅中放入适量冷水，牛肉冷水下锅，放入适量的葱段和姜片，加入一些料酒，用大火烧开后煮3分钟出锅，用冷水冲洗一遍放备用。

另起锅倒入适量食用油，油热后下入一些冰糖翻炒到颜色变成枣红色，放入牛肉翻炒一会儿，接着放入没过食材的清水，加入适量老抽、生抽、食用盐和味精，放入八角、桂皮和香叶，用中火煮1个小时，这个时候牛肉就会变得很软烂了，关火，别着急出锅，继续浸泡一段时间，如果不着急吃，泡一个晚上为最好，这样卤味就会被牛肉给吸收，吃起来会更加的好吃。

牛肉在卤水里浸泡的时间越久就越有味，但是要注意时间不要过于长了，错失牛肉的可食用期就得不偿失了。