自酿桑葚泡酒可以存放1~2个月，自酿桑葚泡酒不会在酒水里面加入一些食用防腐剂，放太久会影响风味，而且容易滋生细菌发生变质，保质期会比较短，一般桑葚泡酒泡15天左右就能喝了，若喜欢浓郁醇厚的口感，可以泡久一些，然后最好在1~2个月之内将酒水喝完。
桑葚酒仅仅是变酸，没有任何的质量问题的话，这样的桑葚酒一般是发酵过度导致的变酸，是可以食用的，其他进入杂菌或者本身桑葚有质量问题的话，这些变酸的桑葚酒就不建议食用了。
小贴士：除此之外，桑葚酒能保存多久也和气温、贮存方法等相关，开封过的桑葚泡酒最好立即放入冰箱冷藏保存。
桑葚酒怎么做不变酸：
（1）准备6000克的桑葚，挑选出坏果和烂果。
（2）用米酒浸泡5分钟左右，清洗干净，玻璃罐洗干净晒干。
（3）捞出沥干水分，然后将桑葚放入玻璃罐，在瓶口稍微捏一下。
（4）将桑葚都放下去之后，加入2000克的冰糖，倒入米酒至九分满。
（5）浸泡3个月即可过滤饮用，浸泡6个月效果更好。
酒体浑浊不清
桑葚酒酿制过程中会出现分成，上层有桑葚渣，下层是桑葚酒的，下层有澄清的液体是好的桑葚酒，如果下层清液在没有受到震荡的情况下一直浑浊不干净，很有可能是因为杂菌污染导致变质，这种情况下的桑葚酒不建议食用。
酸中有怪味的桑葚酒
好桑葚酒发酵变酸的话，是浓郁的果香果酸，但是杂菌或者是桑葚不好，发酵过程中出问题的桑葚酒会有很奇怪的味道，如腐败发酵的味道。