第1个回答 2019-10-01
那是打发过度，出现水油分离了，淡奶油打发到提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角即可，下面介绍做法：
准备材料：淡奶油250克、细砂糖25克
制作步骤：
1、将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4、继续搅打。
5、鲜奶油会越来越稠厚。
6、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，就打发完成了。
第2个回答 2020-03-04
第3个回答 2020-04-26
用料：百钻稀奶油、电动打蛋器、糖、打蛋盆
1、百钻稀奶油、糖、电动打蛋器、打蛋盆。淡奶油从冰箱取出之后，使用前可稍微摇晃均匀，以防乳脂沉淀。
2、夏日打发淡奶油需注意：打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。
3、将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上。
4、开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡，不用管它，加入细砂糖。
5、几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路。
6、提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法挺立。
7、继续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了。
8、提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了。
9、继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣。
10、看打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了。
第4个回答 2014-02-18
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