姜，多年生草本。株高80～100厘米，全体具芳香和辛辣味。根状茎肉质，肥厚扁平，横走并分歧，表面淡黄色，断面老时黄白色或黄色。茎丛生，肉质。叶2列互生；叶柄、叶舌、叶鞘均被长柔毛，叶片披针形至长圆状披针形，长13～35厘米，宽1.8～3厘米，先端渐尖，基部渐狭，下面被白色长柔毛。花自根茎抽出，长30～50厘米，被长柔毛，先端通常具小叶；穗状花序卵形或长圆状卵形，有花9～18朵，花无柄；苞片淡绿色，先端黄色或淡黄色；小苞片及花萼白色，萼管具3短尖齿；花冠管白色，裂片3，侧裂片披针形，黄白色，唇瓣中裂片卵圆形，近边缘及顶端紫红色，基部至中央黄色，侧裂片长圆状卵形，紫红色。雄蕊1枚，花丝极短，花药长约10毫米，附属体紫红色；花柱为药隔附属体所抱持，子房长圆形；果实未见。
姜