无油大饼的做法和配方
【无油发面饼的做法】
【食材】：面粉300克、酵母3克、白糖10克、温水适量。
【具体做法】：
1、酵母用温水化开待用。注意这里不能用太烫的水，不然会把酵母中的菌烫死而导致发酵失败。
2、面粉中加入适量白糖，搅拌均匀。300克面粉我放了10克白糖，烙出的饼似有似无的甜味，若喜甜，可多放5-10克白糖。当然，如果不喜欢甜食，那就把白糖完全省略掉。
3、酵母水化开之后，边倒入面粉中边用筷子搅拌成无干面的面絮。
4、然后下手，把面絮揉成光滑的面团。
5、取出面团，放到案板上，揉成长圆条状，分开成8个大小一致的面剂子。
6、取其中一个面剂子，用擀面杖擀开成薄圆的面片。
7、顺着一侧卷起来，如图所示。
8、然后把卷好的面团再抻一抻，抻长一些，再如图所示盘起来并按扁。
9、轻轻擀两下，擀成有厚度的饼坯。
10、把所有的面剂子全部擀好，静置松弛上十分钟左右。这个松弛的过短是必需的，不然这饼烙制时容易裂开。
11、十分钟后，把发面饼的生坯放进平底锅中，盖上锅盖，小火烙。
12、烙完一面再翻面烙熟另外一面即可。
13、看看它的内部结构，特别松软，浓浓的面香，淡淡的甜，拿在手中，也不用担心蹭上油，很好吃。
【啰嗦几句】：
1、虽然它是发面饼，但我依旧采取的是一次发酵法，意即面粉加酵母和好之后无需待它饧发至两倍大，即刻进行下一步的整形操作。如此做法，节省不少时间，而且零失败。
2、饼坯擀好之后，一定要松弛上十分钟再下锅，防止饼因发酵未完成受热而导致裂开。
3、整个操作过程不需一滴油哦！同样好吃，别有风味。