（单位：kg)
原、辅料 酥性饼干品种
甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花
标准粉 50 50 50 / / /
特制粉 / / / 50 50 50
淀粉 / / 2.5 / 3.25 2.3
砂糖 20 18 16.5 17 17.5 18.5
饴糖 / 2 1.5 1.5 1.5 /
植物油 5 5.5 8.35 椰子油10 / /
猪油 / / / / 11.5 11
奶粉 / / 1.5 / 2.5 1.5
蛋粉 / / / / / 0.4
磷脂 0.5 0.5 0.5 0.8 / /
精盐 0.15 0.3 0.25 0.3 0.5 0.15
桂花 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.25
原、辅料 酥性饼干品种
甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花
碳酸氢铵 0.2 0.2 0.2 0.15 0.15 0.15
香精油 / 桔子80mL / 椰子20mL 黄油35mL 橙子9mL
香兰素 8g / 38g / / 28g
抗氧化剂 / / 1.6g 2g 2.3g 2.2g
柠檬酸 / / 0.8g 1g 1.15g 1.1g
可可粉 / / / / / /
蕉糖 / / / / / /
改良剂的用量根据面粉质量灵活掌握。 注：改良剂一般使用焦亚硫酸钠，对面团改良既方便又较安全。焦亚硫酸钠分解时放出的二氧化硫，对面筋有良好的作用。它可降低面筋的弹性，提高面筋的可塑性，从而缩短调粉时间，提高成品质量。焦亚硫酸钠是微黄色粉末状物质，具有强烈刺激味，使用时可配制20%的溶液，一般使用量掌握在每50kg面粉用焦亚硫酸钠溶液400-600mL。也可直接使用粉末（最大使用量0.45g/kg),当然，要根据面筋含量等情况灵活掌握。如用量不足，效果不显著；用量过多，会造成面片断头现象。焦亚硫酸钠也是一种起漂白作用的食品添加剂，必须使用符合食用级规定的产品，其使用量及残留量均应严格控制，不能超过国家规定限量（残留量以二氧化硫计算不得超过0.05g/kg)。
