土包鸡怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

土包鸡的做法：
一、材料

主料：母鸡(1500克)、猪网油(400克)
辅料：猪肉(瘦)(100克)、鸡肫(50克)、虾仁(50克)、香菇（鲜）(25克) 、火腿(25克)
调料：大葱(50克)、香油(50克)、姜(10克)、酱油(250克)、小葱(25克)、 丁香(5克)、黄酒(50克)、盐(5克)、肉豆蔻(1克)、白砂糖(20克)、甜面酱(50克)、八角(3克)、猪油（炼制）(50克)
二、做法
1．猪瘦肉洗净，切成丁；
2． 鸡肫洗净；
3． 姜洗净，切末；
4． 葱去根须，洗净，切成葱花；
5． 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6． 熟火腿切成丁；　7． 肉豆蔻切成末；
8． 虾仁洗净，沥干水分；
9． 鸡肫洗净，切成丁；
8． 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9． 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；
10． 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11． 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12． 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13． 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14． 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15． 将酒坛泥（用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。）3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；
16． 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17． 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；
18． 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

很高兴帮到你，希望得到采纳，谢谢

Answer 2

肚包鸡：

1.猪肚一个，用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液,再用清水洗干净.

2.猪肚翻过来，在放有花椒河大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西

3.鸡肉剁成小块，猪肚也切成小块。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的。

4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了。本回答被网友采纳