鱼头炖豆腐

Question

如题所述

Answer 1

1.主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。

2.豆腐切块、葱姜切丝。

3.热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。

4.两面煎制定型后，放入葱姜丝。

5.开大火，先后烹入醋、料酒。

6.烹入生抽。

7.加入清水，烧开炖制。

8.炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。

9.继续炖制3分钟。

10.加味精提鲜，即可关火。

11.出锅盛入碗中。

Answer 2

食材明细
草鱼头1个
北豆腐300克
花生油1勺
香菜适量
胡椒粉适量
香油适量
盐1小勺
清淡口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼头炖豆腐的做法步骤

1
鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。

2
豆腐切块。

3
锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。

4
加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。

5
烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。

6
加入豆腐，大火烧5分钟。

7
加入精盐，适量胡椒粉调味。

8
出锅，撒香菜。淋点香油。
小窍门
1、鱼头越大味道越好；

2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；

3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；

4、调料除盐其他应少放为宜。盐不宜早放。

Answer 3

主料 草鱼头 (1个) 北豆腐 (300克) 辅料 花生油 (1勺) 香菜 (适量) 厨具 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 清淡 炖 三刻钟 普通难度 鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。 豆腐切块。 锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。