买的虾仁煮熟后不缩水，弹性十足，是不是用药水泡过呀？

Question

如题所述

Answer 1

虾仁煮熟后不缩水弹性十足，有可能是药水泡过的。

鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。

新鲜和质量上乘的冻虾仁是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买食用。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

扩展资料：

虾仁的营养价值：

1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。

参考资料来源：

人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮

人民网-虾仁的脂肪含量相当少！虾仁的5大营养价值

Answer 2

如何鉴别被甲醛泡过的虾仁呢?一般正常的虾仁是身体呈青灰色，身体柔软，闻起来有腥味。如果购买的虾仁白白胖胖，红润饱满，没有腥味，富有弹性，用手掰发出“啪啪”的声音或者解冻后往地面一摔弹起很高，这类虾仁就很有可能是被纯碱或者甲醇泡过。
虾仁被药水泡发后，对人体有损害！如突然吃一次对身体损害差些，但是，如果经常吃会时肠道，胃，肾，肝，脾，血液，产生癌细胞！会对身体各个部位，产生癌变组织！所以，不能吃用药水泡发的虾仁
怎么煮都不熟的样子，颜色发白，不缩水有弹性是被药水泡过的不能吃。

Answer 3

一般被药水泡发的虾仁外表非常白,而且个头肥大,而新鲜虾仁外表则为浅灰色,体软弹性小

Answer 4

冷冻后，虾仁的肉质紧缩了，所以会比较有弹性。
1、优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
2、烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
附：如何鉴别被甲醛泡过的虾仁呢?一般正常的虾仁是身体呈青灰色，身体柔软，闻起来有腥味。如果购买的虾仁白白胖胖，红润饱满，没有腥味，富有弹性，用手掰发出“啪啪”的声音或者解冻后往地面一摔弹起很高，这类虾仁就很有可能是被纯碱或者甲醇泡过。本回答被网友采纳