为什么奶油碰到有吉利丁的奶酪糊后会起颗粒 做慕斯的时候，吉利丁片划了拌在芝士糊里，再拌打发好的淡

Question

为什么奶油碰到有吉利丁的奶酪糊后会起颗粒
做慕斯的时候，吉利丁片划了拌在芝士糊里，再拌打发好的淡奶油，本来淡奶油打的就不硬，可是一遇到芝士糊，瞬间就会发现，奶油变厚，变渣了，为什么

Answer 1

我刚做完一个慕斯蛋糕也遇到了同样的情况，查了一些方子tips，发现解决办法是：下次吉利丁片液化后，先与做慕斯液里面，热的液体混合在一起（比如糖水全蛋液），充分搅均后，先加入一点奶酪奶油糊，然后搅匀，再与剩下的奶油奶酪糊混合。