东台鱼汤面怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克

1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。

2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。

4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。

5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。

6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。

鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

Answer 2

精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克
制法
1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
要点
鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

Answer 3

东台鱼汤面，鲜香醇厚，滋味无穷
东台鱼汤面，顾名思义，便是以鱼汤为底，配以面条烹制的一道美味佳肴。在江苏东台，这道美食可是当地人百吃不厌的家乡味道。作为东台人，我从小到大不知尝过多少次鱼汤面，每每端起一碗，那浓郁的鲜香便让我味蕾大开，幸福感瞬间爆棚。今天，就让我来为你揭秘这道美味的制作秘诀，让你也能在家中品尝到东台鱼汤面的鲜美。
准备食材：
鱼：鲫鱼、黄鱼、带鱼等海鱼均可，约500克。
面条：手工面条或细面条，约250克。
紫菜：一包。
葱、姜、蒜：适量。
酱油、料酒、盐、白糖：适量。
制作步骤：
熬制鱼汤：鱼处理干净，切成块状。锅中倒入清水，放入鱼块、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转中火熬制约30分钟。熬煮期间可以用勺子撇去浮沫，保证汤汁清澈。
调味鱼汤：鱼汤熬好后，加入酱油、白糖和盐调味，根据个人口味调整咸甜度。
煮面：另起一锅水，水沸后放入面条，煮至自己喜欢的软硬度。
浇汤装碗：面条煮好后捞出，盛入碗中。将熬好的鱼汤倒入碗中，面条浸入鱼汤中。
配菜点缀：撒上紫菜碎，点缀葱花，一碗香气四溢的东台鱼汤面便完成了。
烹饪小贴士：
鱼汤的鲜美程度是这道菜的关键。建议使用新鲜的海鱼，鱼肉紧致，熬出的汤汁才鲜甜。
熬鱼汤时，不要放太多调味料，以免掩盖鱼汤的鲜味。
面条的种类可以根据个人喜好选择。手工面条口感更劲道，细面条更易入味。
鱼汤面还可以根据个人喜好加入其他配菜，如香菇、豆腐皮、蛋丝等，丰富口感。
品味鲜香：
一碗热气腾腾的东台鱼汤面端上桌，扑鼻的鲜香令人食欲大开。鱼汤清澈透亮，鱼肉鲜嫩可口，面条吸饱了鱼汤的精华，软滑入味。每一口都带来味蕾的满足，鲜香醇厚，回味无穷。
写在最后：
东台鱼汤面，不仅是一道美味佳肴，更是东台人心中乡愁的寄托。每当在外游子想家了，便会做上一碗鱼汤面，那熟悉的鲜香，仿佛瞬间把他们带回了故乡。如果你是第一次尝试东台鱼汤面，不妨按照我的步骤亲自制作，相信你也会爱上它的鲜美滋味。