食材
精牛肉 250克
洋葱 一只
青椒 1只
盐 少许
黑胡椒碎 少许
淀粉 适量
白胡椒粉 少许
料酒 少许
方法/步骤
1
准备好原料，清洗干净，沥水备用。
2
将洋葱、青椒切丝备用。
3
将牛肉切成丝，放入少许料酒、盐，白胡椒粉拌匀。腌制约10分钟。
4
在腌制好的牛肉丝中放入适量清水，搅拌均匀，使水完全渗入到牛肉中。
放入适量淀粉，搅拌均匀。
炒锅烧热，倒入适量食用油。
将牛肉丝倒入锅中，快速翻炒。
待翻炒至牛肉发白变色，即可盛出备用。
锅留底油，倒入切好的洋葱丝，青椒丝，大火翻炒。
大火翻炒约2分钟，倒入少许盐即可。
将炒好的牛肉丝倒入锅中。
大火翻炒，使牛肉丝和洋葱、青椒混合均匀。
起锅前，撒上少许胡椒碎，即可装盘。
尝尝看，牛肉滑嫩爽口，一点都不老。真好吃。
END
注意事项
牛肉丝中放入水，是炒牛肉不老的关键所在。
热锅冷油，才能使牛肉不粘锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-07
铁板孜然牛肉，大家是不是看见菜名就已经开始流口水了。在很多的饭店里面，都有这道菜，也是非常受欢迎的一道菜。
下面我们就准备开始制作，这道菜我们用到的食材有，牛肉，洋葱，蒜薹，干辣椒，大蒜，生姜。牛肉我们在切的时候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱里面冰一下，这样牛肉就不会太软，切的时候会更好切一点。在切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹路来切，这样在吃的时候就不会咬不动。把牛肉切好以后，放入清水洗一下，把肉里面的血水洗干净。
洗完以后，把水挤干，在里面加入半勺食用盐，用手把食用盐抓均匀。然后放入一个鸡蛋，继续用手抓均匀。最后放入一勺生粉，让每一块牛肉都均匀的沾上，然后放在一边备用。我们把准备的洋葱剥掉皮，直接切成大块就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太长，不要切成炒蒜薹那样的小段。干辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生姜都切成末备用。
之后就开始上火制作，首先在锅里加入食用油，这次要放的多一点，因为第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油烧至6成热，然后把火调成小火，放入腌好的牛肉。在炸的时候，用炒勺慢慢的推动牛肉，不要让牛肉粘在一块炸。做铁板牛肉的时候，我们最好把牛肉分两次炸，第一次炸到一半的时候，捞出来控干油。
然后把火调成大火，把油加热到6成热，放入已经炸了一次的牛肉，开始炸第二次。把牛肉炸的从灰色变得有一点发棕色，就可以捞出来牛肉了。在锅里面留下少许的食用油，放入干辣椒，辣椒的多少根据大家的口味来放，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣就少放一点。然后放进去姜蒜末，开始煸炒。把辣椒炒香以后，放进去切好的蒜薹。
在锅里加入一勺食用盐，给蒜薹调味。然后开始翻炒，把所有食材都翻炒均匀。之后就可以放进去炸好的牛肉，同时放入适量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有东西翻炒均匀，让孜然粉分散到每一块牛肉上面。然后加入少许的蒸鱼豉油，这样可以更好的提鲜，继续翻炒入味。这道菜叫铁板牛肉，最后会用到铁板，如果有铁板的小伙伴，把切好的洋葱放到铁板上，淋上少许的食用油，开火把铁板烧热，之后把牛肉放上去就可以了。
如果没有铁板，最后直接把洋葱放到锅里，炒熟以后就可以了
下面我们就准备开始制作，这道菜我们用到的食材有，牛肉，洋葱，蒜薹，干辣椒，大蒜，生姜。牛肉我们在切的时候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱里面冰一下，这样牛肉就不会太软，切的时候会更好切一点。在切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹路来切，这样在吃的时候就不会咬不动。把牛肉切好以后，放入清水洗一下，把肉里面的血水洗干净。
洗完以后，把水挤干，在里面加入半勺食用盐，用手把食用盐抓均匀。然后放入一个鸡蛋，继续用手抓均匀。最后放入一勺生粉，让每一块牛肉都均匀的沾上，然后放在一边备用。我们把准备的洋葱剥掉皮，直接切成大块就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太长，不要切成炒蒜薹那样的小段。干辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生姜都切成末备用。
之后就开始上火制作，首先在锅里加入食用油，这次要放的多一点，因为第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油烧至6成热，然后把火调成小火，放入腌好的牛肉。在炸的时候，用炒勺慢慢的推动牛肉，不要让牛肉粘在一块炸。做铁板牛肉的时候，我们最好把牛肉分两次炸，第一次炸到一半的时候，捞出来控干油。
然后把火调成大火，把油加热到6成热，放入已经炸了一次的牛肉，开始炸第二次。把牛肉炸的从灰色变得有一点发棕色，就可以捞出来牛肉了。在锅里面留下少许的食用油，放入干辣椒，辣椒的多少根据大家的口味来放，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣就少放一点。然后放进去姜蒜末，开始煸炒。把辣椒炒香以后，放进去切好的蒜薹。
在锅里加入一勺食用盐，给蒜薹调味。然后开始翻炒，把所有食材都翻炒均匀。之后就可以放进去炸好的牛肉，同时放入适量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有东西翻炒均匀，让孜然粉分散到每一块牛肉上面。然后加入少许的蒸鱼豉油，这样可以更好的提鲜，继续翻炒入味。这道菜叫铁板牛肉，最后会用到铁板，如果有铁板的小伙伴，把切好的洋葱放到铁板上，淋上少许的食用油，开火把铁板烧热，之后把牛肉放上去就可以了。
如果没有铁板，最后直接把洋葱放到锅里，炒熟以后就可以了
第2个回答 2019-02-07
1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
第3个回答 2019-03-27
在选择肉的时候，一定要仔细的看看闻一闻，有没有什么不一样的地方，不新鲜的肉质我们千万不能买，不能为了一时的便宜让自己吃坏了肚子。
还有在选择肉质的时候，我们一般都会选择那种牛腩来进行烹饪，这样做出来的牛肉口感会更好，废话说了这么先来看看我们接下来的制作吧！
准备好牛肉以后先把牛肉切成一小块一小块的，然后就可以下锅了，在锅中倒入适量的油，开成小火在锅中放入葱、姜、蒜、肉桂、八角、香叶、白胡椒粉、冰糖少许然后与牛肉一起进行翻炒，直到牛肉炒至微微的变色以后加水进行焖煮。
先开成大火看到水开始沸腾的时候再转成小火，在这个时间里我们放入生抽、老抽还有适量的盐，这些调料你们可以根据自己的口味来进行调整。差不多炖上个四十分钟时间牛肉就差不多已经软烂了，本人一直觉得用小火炖出来的牛肉要比高压锅压出来的牛肉要好吃的多，大家可以试一试不用高压锅的。
还有在选择肉质的时候，我们一般都会选择那种牛腩来进行烹饪，这样做出来的牛肉口感会更好，废话说了这么先来看看我们接下来的制作吧！
准备好牛肉以后先把牛肉切成一小块一小块的，然后就可以下锅了，在锅中倒入适量的油，开成小火在锅中放入葱、姜、蒜、肉桂、八角、香叶、白胡椒粉、冰糖少许然后与牛肉一起进行翻炒，直到牛肉炒至微微的变色以后加水进行焖煮。
先开成大火看到水开始沸腾的时候再转成小火，在这个时间里我们放入生抽、老抽还有适量的盐，这些调料你们可以根据自己的口味来进行调整。差不多炖上个四十分钟时间牛肉就差不多已经软烂了，本人一直觉得用小火炖出来的牛肉要比高压锅压出来的牛肉要好吃的多，大家可以试一试不用高压锅的。
第4个回答 2019-02-07
1、将牛肉切条，尽量切的均匀，长条状，和薯条一样，这样才可以把味道吸收进去。
2、准备生姜，将它切成末。
3、准备大葱，切成段状。
4、准备青椒和红椒，也可以准备单样，不过两样放进去味道更佳。
5、去超市买花椒和孜然。
6、接下来就是腌制牛肉的步骤了，将牛肉和生姜放一起。
7、放入食盐和料酒。
8、倒入适量酱油。
9、根据自己的口味加花椒。
10、加入一勺的淀粉。
11、然后将牛肉和调料均匀的结合，腌制10分钟。
12、架上铁锅，点火，倒入适量的油，加入大葱。
13、把之前腌制好的牛肉放进去，翻炒。
14、加入适量的花椒粉。
15、出锅。
2、准备生姜，将它切成末。
3、准备大葱，切成段状。
4、准备青椒和红椒，也可以准备单样，不过两样放进去味道更佳。
5、去超市买花椒和孜然。
6、接下来就是腌制牛肉的步骤了，将牛肉和生姜放一起。
7、放入食盐和料酒。
8、倒入适量酱油。
9、根据自己的口味加花椒。
10、加入一勺的淀粉。
11、然后将牛肉和调料均匀的结合，腌制10分钟。
12、架上铁锅，点火，倒入适量的油，加入大葱。
13、把之前腌制好的牛肉放进去，翻炒。
14、加入适量的花椒粉。
15、出锅。
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