港式斋肠粉的做法步骤图，港式斋肠粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

三象粘米粉    150克    

澄粉或生粉    30克    

盐    1/4小匙    

æ²¹    1大匙    

æ°´    500ML    

葱    ä¸€æ ¹    

蒜瓣    ä¸¤ä¸ª    

虾皮    ä¸¤å‹º    

生抽    ä¸€å‹º    

白芝麻    ä¸€å‹º    

芝麻酱    ä¸¤å‹º    

辣椒酱    ä¸¤å‹º    

港式斋肠粉的做法  

锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用



将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）



平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开



将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平



大火入蒸锅蒸2分钟即可



蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）



最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可



小贴士

1. 肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。 
2. 如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。 
3. 如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 
4. 蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。