第1个回答 2020-11-16
做法
方法一
原料
毛肚火锅：鱼茸丸，鸭血，卤汁等。
共18张
有关鸳鸯火锅杂图
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。
两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。
做法
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
小贴士
烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
特色
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
方法二
材料
主料：鸡架一只
调料：料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包
做法：1.鸡架解冻，清洗干净;
做法
1.鸡架解冻，清洗干净;2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;
鸳鸯火锅的做法
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。[1]
方法三
简介
菜品口味：其它
主要工艺：煮
主要食材：禽蛋类
所需时间：数小时
制作难度：普通
食材明细
猪腿骨 适量，牛肉 适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾 适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜 适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油 适量
做法
1.猪腿骨洗净。
2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
9.把食材分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）
10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
第2个回答 2020-11-16
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道鸳鸯锅的做法，赶快来学习一下吧！
1.汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。
2.微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。
3.放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。
4.加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。
5.加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。
6.再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。
7.将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。
8.将烫底煮滚。
9.加入香菇熬煮。
10.再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。
11.下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。
12.洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。
13.倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。
14.放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。
15.让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。
16.倒入火锅另一半锅中。
17.倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。
18.加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。
19.在平底锅中放入鸡油或者猪油。
20.加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。
21.鱼沾上蛋液，沾均匀。
22.下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。
23.注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。
24.煎到金黄色，注意时时翻动观察。
25.炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。
26.锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。
27.在碗中放入沙爹酱。
28.放入沙茶酱，花生酱。
29.放入一点点芝麻油。
30.加入芫荽，
31.再放入刚才拍好的大蒜。
32.最后加入一点点蠔油就完成了蘸酱。
33.然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了鸳鸯锅的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
第3个回答 2020-11-16
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
1.吊汤。原料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 。
首先将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 然后原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
2.扫汤。原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 。
首先，将事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。 下一步，将鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
筒骨清汤锅底：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入料酒、鸡精、盐、热清油、方竹笋、豆腐皮烧开即可；
老鸭清汤锅底：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将当归、大枣、莲子、枸杞、百合用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加盐、鸡精、料酒、热清油、笋丝，烧开即可；
羊杂清汤锅底：锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上即可；
三鲜清汤锅底：将平菇撕成片，火腿、鸡肉焯熟后切片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心、鸡肉、火腿翻炒，而后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可；
牛骨清汤锅底：牛骨剁成小块，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫。将牛骨放进高压锅，加入姜片、葱段、食醋，盖上盖子开始压煮，煮好牛骨汤后加入食盐调味即可。
第4个回答 2020-11-16
牛油麻辣锅底：干辣椒、鲜红椒、菜籽油、牛油、姜片、葱结、花椒、桂皮、草果、香叶、八角、郫县豆瓣酱、白酒、白砂糖、酒酿、豆豉 ；清汤锅底：猪筒骨、白萝卜、洋葱、花椒、料酒、葱结、姜片
1、首先把干辣椒放入锅中，加入清水煮10分钟至水干，再混合同量的鲜红椒剁碎备好；
2、然后把草果2个，桂皮1小块、香叶若干、八角2个、花椒1小勺，先用温水浸泡20分钟，再稍稍敲碎备好；
3、接着在锅中加一点菜籽油，晃锅，再加入牛油。牛油化了之后加入姜片和葱结炸香，再捞出姜片和葱结，加入2大勺郫县豆瓣酱和一半的辣椒碎，小火慢熬15分钟；
4、最后再加入锤碎的香料、大半杯白酒、适量白砂糖、2勺酒酿、1勺豆豉和剩下的一半辣椒碎，继续小火慢熬15-20分钟，辣锅底料就完成了！
5、然后就是做清汤锅底，首先把猪筒骨冷水下锅，加入洋葱片、花椒和料酒，大火煮开后，继续煮3分钟、再将猪筒骨捞入温水中洗净浮沫，沥干备用，焯水完成；
6、接着就是把猪筒骨放入炖锅中，加入姜片、葱结和3-4倍的清水，煮开后转中小火，炖煮1小时即可；
7、最后加入白萝卜片，继续小火炖煮1-2小时，就可以得到白白浓浓的高汤了！
将炖好、熬好的两种锅底放入鸳鸯锅中，牛油辣锅底中加入盐，并过滤掉一些大料渣滓，清汤锅底中加入盐、嫩玉米、香菇和西红柿片即可开始涮涮涮啦！涮火锅，每次必备的食材有脑花、肥牛卷、牛肚、炸酥肉和豆皮。