猪肉含什么营养成分

Question

如题所述

Answer 1

猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。猪肉中不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，尤其是猪肉中结合的铁元素，相对而言是比较容易被人体吸收的；除此之外，在猪的内脏中还含有较多的，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等其他元素。

猪体内所含有的维生素，主要是脂溶性维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。

猪可以说，浑身都是宝，它的每一个部位都有独特的效用。

猪皮：由于其性平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、月经不调等，可以说是美容佳品。

猪脑髓：由于其性寒，有益虚劳、补骨髓、健脑的功效，可用来治疗神经衰弱、头晕、老人目眩等病症。

猪胆：由于其性寒，有清热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。

Answer 2

猪肉相比较于牛肉和羊肉来说，它的价格比较便宜，但是营养价值却是差不多的。而猪肉和鸡肉与鸭肉相比的话，它的价格虽然比较贵，但是它的口感要比鸡肉和鸭肉好得多。所以吃猪肉成了一种不少人家里会选择的一种吃肉方式，但是猪肉究竟含有什么样的营养成分呢？


⒈蛋白质


猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。


⒉脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收本回答被网友采纳

Answer 3

猪肉是家猪（Sus domesticus）的肉。

它是世界上最常食用的红肉，特别是在东亚，但在伊斯兰教和犹太教等某些宗教中禁止食用。

因此，在许多伊斯兰国家，猪肉是非法的。

它经常在未加工的情况下食用，但腌制（保存）的猪肉产品也很常见。包括熏猪肉，火腿，培根和香肠。

富含蛋白质，富含多种维生素和矿物质，瘦猪肉可以成为健康饮食的绝佳补充。

营养成分

猪肉是一种高蛋白质食物，含有不同量的脂肪。

下表列出了猪肉中所有营养素的信息（1）。

营养成分：猪肉，土豆，煮熟 - 100克
量
卡路里 297
水 53％
蛋白 25.7克
碳水化合物 0克
糖 0克
纤维 0克
脂肪 20.8克
饱和的 7.72克
单不饱和 9.25克
多不饱和 1.87克
欧米加3 0.07克
ω-6 1.64克
反式脂肪 〜
猪肉蛋白质

像所有肉类一样，猪肉主要由蛋白质组成。

瘦肉煮熟的猪肉的蛋白质含量约为鲜重的26％。

根据干重，瘦猪肉的蛋白质含量可高达89％，使其成为最丰富的蛋白质膳食来源之一（1）。

它含有生长和维持身体所需的所有必需氨基酸。事实上，肉类是最完整的蛋白质膳食来源之一。

出于这个原因，吃猪肉或其他肉类可能对健美运动员，康复运动员，手术后患者或其他需要建立或修复肌肉的人特别有益。

底线：优质蛋白质是猪肉的主要营养成分，可用于肌肉生长和维持。
猪油

猪肉含有不同量的脂肪。

猪肉中脂肪的比例通常在10-16％（2）之间，但可能会高得多，这取决于修剪水平和各种其他因素。

澄清的猪脂，称为猪油，有时被用作烹饪脂肪。

与其他类型的红肉一样，猪肉主要由饱和脂肪和不饱和脂肪组成，其含量大致相等。

猪肉的脂肪酸组成与反刍动物的肉略有不同，例如牛肉和羊肉。

共轭亚油酸（CLA）含量低，不饱和脂肪含量稍高（3）。

底线：猪肉的脂肪含量各不相同。它主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。
维生素和矿物质

猪肉是许多不同维生素和矿物质的丰富来源。

这些是猪肉中的主要维生素和矿物质：


硫胺：与其他类型的红肉不同，如牛肉和羊肉，猪肉特别富含硫胺素。硫胺素是B族维生素之一，在各种身体功能中起着重要作用（4）。

硒：猪肉通常含有丰富的硒。这种必需矿物质的最佳来源是动物源性食品，如肉类，海鲜，鸡蛋和乳制品（5）。

锌：一种重要的矿物质，富含猪肉。它对健康的大脑和免疫系统至关重要。

维生素B12：维生素B12仅存在于动物源性食物中，对血液形成和大脑功能非常重要。维生素B12缺乏可能导致贫血和神经元损伤。

维生素B6：一组几种相关的维生素，对红细胞的形成很重要。

烟酸：B族维生素之一，也称为维生素B3。它在体内具有多种功能，对生长和新陈代谢很重要。

磷：大多数食物中含有丰富和常见的磷，磷通常是人们饮食的重要组成部分。它对身体的成长和维持至关重要。

铁：猪肉比羊肉或牛肉含有更少的铁。然而，从消化道吸收肉铁（血红素铁）是非常有效的，猪肉可以被认为是一种优秀的铁来源。

猪肉可能含有大量的其他维生素和矿物质。

加工过的猪肉产品，如火腿和培根，可能含有大量的盐（钠）。

一句话：猪肉是许多维生素和矿物质的极好来源，包括硫胺，锌，维生素B12，维生素B6，烟酸，磷和铁。
其他肉类化合物

与植物类似，动物性食物含有许多可能影响健康的生物活性物质，而不是维生素和矿物质。

肌酸：丰富的肌肉，肌酸作为肌肉的能量来源。这是健美运动员和研究当中流行的补充说明，它可以改善肌肉生长和维护（6，7）。

牛磺酸：在鱼和肉中发现，牛磺酸是由我们自己的身体形成的抗氧化氨基酸。膳食摄入牛磺酸可以是用于心脏和肌肉功能（重要8，9，10）。

谷胱甘肽：一种抗氧化剂，在肉类中大量存在，但也在人体内产生。即使是在身体的重要的抗氧化剂，谷胱甘肽作为zoonutrient的作用尚不清楚（11，12）。

胆固醇：一种在肉类和其他动物源性食品中发现的甾醇，如乳制品和鸡蛋。膳食中的胆固醇不会影响体内的胆固醇水平，至少在大多数人中并不如此（13）。

底线：猪肉含有许多生物活性肉类化合物，如肌酸，牛磺酸和谷胱甘肽。
猪肉的健康益处

猪肉含有各种健康的维生素和矿物质，以及优质的蛋白质。充分煮熟的猪肉可以成为健康饮食的重要组成部分。

维持肌肉质量
与许多其他以动物为基础的食物一样，猪肉是优质蛋白质的最佳膳食来源之一。

随着年龄的增长，保持肌肉质量是重要的健康考虑因素如果没有运动和适当的饮食，肌肉质量会随着年龄的增长而自然退化，这是一种与许多与年龄相关的健康问题相关的不利变化。

在最严重的情况下，肌肉萎缩可能导致称为肌肉减少症的状况，其特征在于肌肉量非常低并且生活质量下降。肌肉减少症在老年人中最常见。

含有所有必需氨基酸的优质蛋白质对于维持肌肉质量非常重要，特别是在与力量训练相结合时。

高质量蛋白质的摄入不足可能加速与年龄相关的肌肉退化，增加肌肉减少症的风险（14）。

吃猪肉或其他富含蛋白质的动物性食物，是确保足够膳食摄入高质量蛋白质的有效方法，可以帮助保持肌肉质量。

底线：猪肉是优质蛋白质的极好来源，因此它对肌肉的生长和维持应该是有效的。
改善运动表现
肉类消费不仅有利于维持肌肉质量，还可以改善肌肉功能和身体机能。


除了富含优质蛋白质外，动物肌肉（肉类）还含有多种对我们自己的肌肉有益的健康营养素。这些包括牛磺酸，肌酸和β-丙氨酸。

β-丙氨酸是一种氨基酸，用于在体内产生肌肽。

肌肽是对于肌肉功能（重要的物质15，16）。

在人肌肉肌肽的高水平已经，事实上，已与减少疲劳和改善的物理性能（与17，18，19，20）。

在素食或纯素饮食中，β-丙氨酸含量低，可能会随着时间的推移减少肌肉中肌肽的含量（21）。

与此相反，高膳食摄入β-丙氨酸（补充剂），可能会导致在肌肉的肌肽水平（显著增加15，17，22，23）。

因此，吃猪肉或其他丰富的β-丙氨酸来源可能对那些想要最大化身体表现的人有益。

底线：与其他类型的肉一样，猪肉可能有助于改善肌肉功能和运动表现。
猪肉和心脏病

心脏病，也称为心血管疾病，是全世界过早死亡的主要原因。

它包括不利条件，如心脏病发作，中风和高血压。

红肉和心脏病的观察性研究结果不一致。

一些研究表明，两种加工和未加工红肉（风险增加24），而其他表现出对只加工肉类（风险增加25，26）。

其他人没有找到任何重要的联系（27）。

然而，没有明确的证据表明肉本身实际上会导致心脏病。观察性研究只能揭示可能的关联，但不能提供直接因果关系的证据。

显然，高肉类摄入量与不健康的生活方式因素，如水果和蔬菜的低消费，体力活动少，吸烟和暴饮暴食（与28，29，30），和大多数的观察性研究试图纠正这些因素。

另一种流行的解释涉及肉类的胆固醇和饱和脂肪含量。

然而，膳食胆固醇对血液中的胆固醇水平几乎没有影响，并且不被认为是健康问题（13）。

饱和脂肪和心脏疾病之间的联系也不清楚，许多高质量的研究还没有发现任何显著的关联（31，32，33）。

结论：作为健康饮食的一部分，适度食用瘦猪肉不太可能增加患心脏病的风险。
猪肉和癌症

癌症是一种严重的疾病，其特征在于体内细胞的不受控制的生长。许多观察研究发现之间食用红肉和结肠癌（风险的链接34，35，36）。

其他的研究没有发现显著的影响（37，38）。

很难证明猪肉确实会导致人类患癌症。

这是因为观察性研究只能检测关联，但不能提供直接因果关系的证据。

然而，过度烹饪的肉类可能含有许多致癌物质，最明显的是杂环胺（39）。

杂环胺是一种不健康的物质，在做得好和煮熟的肉，鱼或其他动物蛋白来源中含量相对较高。

当动物蛋白，如猪肉，被烤，烧烤，烘烤，或油炸（期间暴露于非常高的温度它们形成40，41）。

研究表明，高的食品在杂环胺可以提高几种类型的癌症，如结肠癌，乳腺癌，和前列腺癌（的风险42，43，44，45，46）。

肉类消费在癌症发展中的作用尚不清楚。虽然没有确凿证据证明肉类具有致癌性，但仍有很多提示。

在健康饮食的情况下，适度摄入温和煮熟的猪肉可能不会增加患癌症的风险，但为了达到最佳健康状态，限制过度烹饪猪肉的消费似乎是合理的。

一句话：猪肉本身可能不是癌症的危险因素。然而，过度烹饪猪肉的高消费量令人担忧。
不利影响和个人关注

应该完全避免吃生的或未煮熟的（稀有）猪肉，特别是在发展中国家。

这是因为生猪肉可能含有几种可以感染人类的寄生虫（47）。

猪肉绦虫
猪绦虫（Taenia solium）是一种肠道寄生虫。它有时会达到2-3米（6.5-10英尺）的长度。

在发达国家，感染非常罕见。这是在非洲，亚洲，中美洲和南美洲（更关注47，48，49）。

人们吃生的或未煮熟的猪肉会感染。

大多数时候，它是完全无害的，不会引起任何症状。

然而，它可能偶尔会导致一种称为囊尾蚴病的疾病，估计每年会影响约5000万人（47）。

囊尾蚴病最严重的症状之一是癫痫。事实上，囊尾蚴病被认为是获得性癫痫的主要原因（50）。

寄生蛔虫
旋毛虫（Trichinella）是一种寄生蛔虫，引起称为旋毛虫病或旋毛虫病的疾病。


虽然旋毛虫病在发达国家并不常见，但吃生的或未煮熟的（稀有）猪肉可能会增加风险，特别是当这些肉来自自由放养的野生或后院猪时（47）。

通常，旋毛虫病具有非常轻微的症状，例如腹泻，胃痛，恶心和胃灼热，或者根本没有症状。

然而，旋毛虫病可以发展成严重的病症，特别是在老年人中。

在某些情况下，它可能导致眼睛无力，肌肉疼痛，发烧和肿胀。在最坏的情况下，它可能是致命的（51）。

弓形体病
弓形虫（Toxoplasma gondii）是寄生原生动物的科学名称，它是一种单细胞“动物”，仅在显微镜下可见。

它在世界范围内被发现，估计约占所有人类的三分之一（47）。

在发达国家，如美国，感染的最常见的原因是生的或未煮熟的猪肉（消耗52，53，54）。

通常，弓形虫感染不会引起任何症状，但在免疫系统较弱的人群中，可能会导致弓形虫病。

弓形虫病的症状通常是轻微的。但是，它可能会不利于胎儿的继承和危及生命的患者的免疫系统较弱（47，55）。

尽管猪肉传播的寄生虫在发达国家并不常见，但在经过精心烹制的猪肉时，应始终食用猪肉。

底线：由于可能污染寄生虫，应避免食用生猪肉或未煮熟的猪肉。
摘要

猪肉是世界上最受欢迎的肉类。

它是高品质蛋白质以及各种维生素和矿物质的丰富来源。

因此，它可以促进肌肉生长和维持，并改善运动表现。

从消极方面来说，应该避免食用未煮熟和过度烹饪的猪肉。

煮熟的猪肉可能含有致癌物质，未煮熟的（或未加工的）猪肉可能含有寄生虫。

话虽如此，适量准备猪肉的适量食用可以很好地适应健康饮食。