莜面栲栳栳的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃

莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃，一大盘不够吃

“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食以原料和制法见长，简单如莜面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成莜面鱼鱼、凉拌莜面、莜面饺子、莜面猫耳朵等美食，吃法多达几十种。

其中最广为人知的要属莜面栲栳栳，蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。犹记儿时在寒冷的冬季，全家人盘腿坐在炕上，对着母亲做的莜面栲栳栳大快朵颐，我一下能吃好几碗。如今独自漂泊异乡，莜面栲栳栳成为最怀念的童年味道和心里挥之不去的乡愁。

莜面栲栳栳其实就是莜面窝窝，空心构造容易熟，为了提升口感边缘做的很薄。由于以前曾用它犒劳三军、将士的缘故，人们把莜面窝窝取犒劳的谐音，称之为“莜面栲栳栳”。

作为一种粗粮，莜面栲栳栳入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首，减肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜汤或者羊肉汤，可热吃可凉吃，酸甜咸甜均由自己调制，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。

在所有做法中，我最爱的莫过于番茄汁莜面栲栳栳，曾有幸在西贝莜面村品尝过番茄浇汁莜面，酸酸甜甜的口感，吃的让人心情愉悦，无奈店里卖的太贵，量又少，完全吃不过瘾。

于是我尝试自己在家制作，今天将番茄汁莜面栲栳栳的做法分享给大家，香味十足的莜面搭配西红柿料汁，清爽不油腻，老少皆宜，淋上醋、酱油、蒜蓉搭配的酱料，更加酸爽开胃，别提多好吃。

所需食材：莜面栲栳栳一盘、西红柿四个、黄瓜一根、大蒜5瓣、葱段、小米椒3个、生抽、老抽、黑胡椒、食盐。

步骤一：因为太爱吃西红柿的缘故，我用了整整四个，根据莜面栲栳栳的多少和个人口味可以调整配菜量。把西红柿清洗干净，切小块装碗备用，黄瓜切丝，蒜切末，葱切段，小米椒切圈备用。

步骤二：锅中倒入适量油，和平时炒菜用量一样，油热倒入葱蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西红柿丁倒进去，加入小半碗热水，盖上锅盖中小火焖煮至番茄软烂。

步骤三：给汤汁里加入调味料：一勺生抽、半勺老抽、适量盐、适量黑胡椒粉。我买的当季汁水充沛的西红柿，味道酸甜浓郁，觉得西红柿味道淡，可以加入一勺番茄酱，用铲子充分搅拌均匀，盛入碗中备用。

步骤四：给蒸锅加水，我们把莜面窝窝放入笼屉蒸熟。我用的是妈妈寄给我的莜面窝窝，简单一蒸就可以吃，有条件的可以自己在家和面制作。

步骤五：蒸熟后把莜面栲栳栳装盘，淋入熬好的番茄酱汁，为了口感更清爽，最后加入清甜的黄瓜丝，一盘酸甜好味的番茄莜面栲栳栳就做好了。

西红柿汤汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用特别入味，口味酸酸甜甜，所用的食材皆是低热量低脂肪，吃多少都不用担心长胖。尤其在夏季食用营养又健康，家里有老人和小孩的，可用于做午餐或晚餐。

民间有句俗语叫“三十里的莜面，四十里的糕，十里地的白面饿断腰”，一方面是说莜面抗饿，同时也说明莜面很难消化，建议大家一次食用不宜过多，肠胃功能不好的晚饭尽量少吃。

制作要点：
拌莜面栲栳栳的西红柿汁，汁水一定要多，这样才能让莜面充分入味；西红柿蘸料里还可以搭配胡萝卜、豆角茄子丁、土豆片等，口感更加丰富好吃，所有的汤汁中以羊肉臊子最为地道，有条件的可以尝试做。