有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得吊烧鸡上皮水后还是自然风干好，这样皮水可以慢慢渗进皮肤烧出来才又好看又脆。用炉子烘干是很难掌握皮色的，因此我是不建议用炉子烘干的。

它是中国众多古老传统美食之一，在全国各地都会有本地特色的烧鸡，也有着不少做烧鸡的店铺，而蒜香吊烧鸡是属广东传统烧腊菜式，正宗的蒜香吊烧鸡皮脆肉滑，皮色红润油亮，光是看起来就觉得十分美味，而且口感香脆肉质嫩滑，不少美食爱好者来广东都会特地亲自品尝一下。

选材选择光鸡一只，嫩鸡为主，因为太老的鸡吃起来没有嫩鸡来的爽滑、嫩口，表皮也相对较为韧口，品种选择表皮没有损伤且肥身的三黄鸡、土鸡，一般选择2~3斤左右就可以了。

一：腌制，杀好洗干净的光鸡1只晾干水，葱姜蒜香菜切碎，盐半勺，味精一勺，鸡粉半勺，盐鸡鸡粉半包放一起搅拌均匀，然后均匀涂抹在光鸡身上，腌制三个小时。

二：烫鸡皮，烧开一锅水，把鸡放入水中烫一下，鸡皮收紧后捞起。

三：上皮水，白醋一汤勺，大红浙醋半汤勺，麦芽糖一调味勺子一起搅拌均匀，把它均匀淋到鸡的身上。用风扇把鸡皮吹干。

四：烧制，把烤炉预热250度左右，把鸡放入烤20分钟，在关小火200度左右烤10分钟就可以关火出炉了。

五：砍料上菜，把鸡放在砧板上砍好，摆上盘子，跟上酸梅酱，番茄酱上桌。

总结一下经验，这个脆皮在吹干的时候一定要够干，不够干的情况下可以放在炉子上，不加盖子焖干一下。调制过程中发现这个皮的颜色深了要帮小火一点，浅了要开大火一点。

所以你提到的问题中，中途要不要加皮水，那是一定不能加皮水的，这个皮水要提前加，你还要晾干，要不然这个皮就不脆了。

Answer 2

先腌制三小时入味，再烧水来烫鸡皮，鸡皮自然风干更好，这样皮水可以慢慢渗进皮肤，用一勺白醋、大红浙醋棒汤勺、一勺麦芽糖，涂抹均匀即可。

Answer 3

杀好的鸡先来腌制一下，腌制三小时入味，再烧一锅水来烫鸡皮，最后再上皮水，用一勺白醋，还有大红浙醋棒汤勺。再来一勺麦芽糖。涂抹均匀，最后用烤炉烤制。

Answer 4

吊杀鸡的配方有，清水2斤，蜜蜂30克，两斤左右的生鸡使用150度的温度来进行烘烤。