四川葱香牛柳的做法

Question

如题所述

Answer 1

葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行，由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。是礼仪规格很高的一种像徵仪式。而“葱爆牛柳”就是这“延臣宴”中主菜之一。是一道注重原料品质、讲究火功技法的菜肴。

中文名
葱爆牛柳
主要食材
鲜牛柳
分类
家常菜
口味
鲜香
快速
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食材价值

烹饪方法

菜品特色

营养价值

食疗作用

适宜人群

烹饪提示
制作原料
材料：鲜牛柳400克、红椒50克、蛋清1支辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克

葱爆牛柳(图1)
调料：盐2克、味精2克、糖2克、酱油10克、料酒10克、清汤50克、水淀粉15克、食用油若干。
食材价值
牛柳：也就是通常的牛里脊肉，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，适合烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

葱爆牛柳(图2)
葱：葱是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上。根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
烹饪方法
1、鲜牛柳洗净，顶刀切1毫米薄的大片、用料酒、少许盐码味后加蛋清、水淀粉上浆备用。
2、红椒切片、葱斜刀切象眼段、姜、大蒜切片备用。
3、锅中做油，6成热时下入牛柳片轻轻滑散，待牛柳稍微变色即迅速捞出控油备用。
4、锅中留底油（略多一些），七成热时下入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加清汤、红椒略微翻炒几下。
5、红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上即可出锅食用。
菜品特色
葱爆牛柳的做法简单，但是口感爽滑、肉汁红亮、咸鲜适口、入口即化。

Answer 2

葱香牛柳

做法：

1、将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。

2、洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。

3、锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。

Answer 3

其实四川的特色，葱香牛柳这个做法比较简单，你首先把牛肉先晾置20分钟再来爆炒，在加上充大葱一起爆炒，这样很好吃的。

Answer 4

四川葱香牛柳的做法，我，以前做的时候就是千间呢，再放葱，这样就是做四川葱香牛牛的做法

Answer 5

四川松桑牛肉的牛肉的做法来说的话，就是牛牛把他这个做成那种牛柳，再放些葱在里面。