人们把食物放在第一位,食品安全一直受到人们的关注。尤其是校园食品安全,由食品问题引发的校园责任事故伤害范围广、程度深、社会影响恶劣,因此学校食品安全一直受到社会的高度重视。
对于的学校食堂卫生检查管理是当前检查工作的重点。有的学校食品卫生存在一些安全问题,更加的看重学习上的管理,却不注意食堂的食品安全、学生食堂基础卫生设施差等问题。一些学校将食堂出租承包给个人,改变了原有的食堂卫生管理模式。此外,员工的卫生素质和自身的卫生管理等。一些学校食堂的卫生管理不严,各种卫生制度和要求没有得到落实。一些关键控制环节的设施,如食堂操作间、仓库、冷菜间等,远不能满足卫生要求。
提高食堂管理人员和员工预防和控制疫情和食品安全的能力。特别是要加强食堂清洗消毒的培训,做到科学清洗消毒,避免过度消毒。学校应重视食堂文化建设,张贴防疫、食品安全、营养与健康等宣传资料,重视饮食行为培养,教育引导学生养成勤洗手、爱卫生、安全饮食、文明饮食、营养饮食的良好习惯。
学校应当严格执行餐具清洗消毒程序,采用物理消毒和化学消毒对餐具和厨具进行彻底消毒。食堂应保存食品和其他调味品的采购清单,以及货款凭证。还需要保留供应商资格审核记录和食品样品保留记录。学校应建立食品卫生事故应急防护措施,避免食品安全事故发生时的恐慌和无助。学校食堂的卫生问题还没有得到明确的结果,但是为了我们的健康和祖国的健康,我们应该尽最大努力与政府的管理系统合作,从根本上消除一些不良的卫生习惯。
一、厨房卫生
厨房是加工和烹饪食材的场所,厨具在使用过后应及时清洗并做好消毒工作。烹饪完毕后,清洗好工作台,地面等,不得残留杂物,垃圾及时处理等。对于排水通道应当做好封闭措施,严防老鼠。
二、储存室卫生
在签收好食材配送公司送来的食材之后,应尽快进行加工处理,或放到储存室临时存放。食材应当保持离地的状态,避免污染。储存室温度保持低温,避免食材快速腐烂。
三、就餐区卫生
员工就餐完毕后,餐桌应当及时清理,保持桌面干净卫生;地面也要进行打扫,清水清洗。就餐区应当保持通风干燥,下班之后要将门窗关闭好,同时做好蚊虫杀灭,鼠害防范工作。
四、食材卫生
首先是选择信誉有保障的食材配送公司,食材签收时认真检查,发现有质量问题的及时与供应商进行解决。在配餐过程中,不用劣质食材加工烹饪,严防食品安全事故发生。