• 所有问题

    • 蛋糕面糊分为哪两种？

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2020-04-02

      蛋糖调制法:主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕,蛋糕体积较大,内部组织疏松,弹性好。

    2.糖油调制法

    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2020-04-02
    打发蛋白和蛋黄糊
    相似回答
    面糊类蛋糕分为哪两种?成品特点?答：蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。
    蛋糕三大分类答：3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
    请教关于戚风蛋糕答：4．泡打粉--戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料。5．鸡蛋--选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部份（也就是蛋白糊部份），而蛋黄用在面糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。夏天鸡蛋的韧性较...
    蛋糕按搅拌方式分类可分为哪几种?都具有什么特点?答：蛋糕按搅拌方式分类可分为面糊类、乳沫类、戚风类。1、面糊类（BATTER TYPE）是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。2、乳沫类（FOAM TYPE）是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发...
    大家正在搜
    蛋糕面糊太稀会怎么样戚风蛋糕和普通蛋糕区别古早蛋糕和戚风蛋糕的区别蛋糕的各种做法脆皮蛋糕小蛋糕的做法千层蛋糕的做法蒸蛋糕做蛋糕
    相关问题
    蛋糕可以分为几大类呀？
    蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪
    蛋糕分哪几种
    蛋糕可以分为哪几类？
    蛋糕的分类有哪些？
    蛋糕都分为几种啊？
    蛋糕分为哪几种类型
    蛋糕有哪些种类和特点？