这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-02-19
你的面走碱了，就是小苏打没等蒸的时候就已经失去作用了。而且你的小苏打没揉开，就你看到有黄和绣色的地方。追问
我只是用的发酵粉，没有放别的
追答发酵粉你也没按它要求的方法用。
也不错，这样的馒头有嚼劲，牙好的原意吃。
第2个回答 2017-02-19
食用碱少，小苏打少，面凉。我旁边大厨说的。。。
第3个回答 2020-12-25
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
第4个回答 2017-02-19
用发酵粉追问
就是发酵粉发面的
追答蒸了多长时间
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