第1个回答 2017-02-28
牛肉面：
原料:牛肉汤（这个不用我说吧）（不放心，我跟你啰嗦两句，这是我妈妈的做法：把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐,冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面(买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。
香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）
材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
做法:1.就是做牛肉汤
2.放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。
3.面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
西红柿牛肉面
原料:
熟牛肉一块、西红柿两个(要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2.中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟．
4.打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
红烧牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉汤用的)、面、小油菜数棵
做法:1。做牛肉汤
2。小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用；
3。面煮好过凉水（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-10
牛肉面的家常制作指南，让你在家也能轻松享美味
牛肉面作为一道中华传统美食，以其汤汁浓郁、牛肉软烂、面条劲道而深受人们喜爱。今天，我们就为大家带来一份牛肉面的家常制作指南，让你足不出户也能做出媲美馆子的美味牛肉面。
一、备齐食材，精心挑选
制作牛肉面，食材的选择至关重要。牛肉要选择牛腱子肉，其肉质紧致有嚼劲。面条可以选择拉面或碱水面，它们的口感筋道爽滑，能完美地吸附汤汁。其他食材包括洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料。
二、调制汤底，浓郁醇香
牛肉面的汤底是整道菜的灵魂。将洋葱切丝，姜、蒜切片，放入锅中炒香。加入牛肉，翻炒至变色。倒入适量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，要撇去浮沫，以保证汤汁清澈。
三、熬制牛肉，软烂入味
炖煮汤底的可以开始熬制牛肉。将牛肉放入高压锅或炖锅中，加入水、酱油、料酒、冰糖等调味料。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮至牛肉软烂入味。如果家里没有高压锅或炖锅，可以用普通锅炖煮，但时间会更长一些。
四、制作面条，劲道爽滑
面条可以选择现成的拉面或碱水面，也可以自己制作。如果你想尝试自己制作面条，可以用高筋面粉和水和面，揉至面团光滑有弹性。然后将面团擀成薄片，切成宽面条。
五、配菜丰富，点缀美味
牛肉面的配菜可以根据个人喜好选择，常见的有青菜、萝卜、香菜、辣椒油等。青菜可以焯水后摆放在面条上，萝卜可以切片后与牛肉一起炖煮，香菜和辣椒油可以增添风味。
六、组装牛肉面，美味呈现
将准备好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。撒上青菜、萝卜、香菜等配菜，最后淋上辣椒油。一碗香气扑鼻、美味可口的牛肉面就完成了。
小贴士：
炖煮牛肉时，可以加入适量的山楂或陈皮，可以使牛肉更加软烂。
如果喜欢汤头更浓郁，可以在炖煮时加入牛骨或牛尾一起熬制。
面条可以根据个人喜好选择，如果喜欢吃细面，可以用手擀面或挂面。
牛肉面的配菜可以根据个人口味选择，还可以加入腐竹、豆芽、金针菇等食材。
如果一次做多了，可以将炖好的牛肉和汤汁分装冷冻，下次食用时只需要煮面条和配菜即可。
只要按照这份指南，用心制作，你一定可以做出令人赞不绝口的家常牛肉面。快来动手尝试，与家人朋友一起享受这道美味吧！本回答被网友采纳