上海炒面的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许 。

调料植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。
煮面
锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。
面预处理
洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。
肉丝处理肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。
炒面
另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。

Answer 2

上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油遭受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，可是丝袜高跟鞋要粗，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够 放辣。



上海炒面所需食物

上海炒面原材料

新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。

上海炒面调味品

食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]

上海炒面做法

煮面条

锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。

凉水洗脸

煮好后得用凉水洗脸，洗去鲜面条上边的木薯淀粉，那样能够 提升鲜面条的吃口。



洗脸

面预备处理

洗后的鲜面条用盐和小量的油翻拌备用。

丝袜高跟鞋解决

丝袜高跟鞋能切的粗一点，用盐，胡椒粉米酒吉士粉拌和上力淋油划熟。热锅入油，油温度后入式生猪肉丝爆锅至色调皮肤变白盛出。



丝袜高跟鞋凉面

另出锅入油，油温度后入式滤干的鲜面条煸炒。用酱油，美味鲜酱油，糖，白胡椒粉，小量的油一起炒过，添加味精，放进爆锅过的生猪肉丝炒匀。放进鸡毛菜迅速爆锅10秒钟关火。原先的作法中以便减掉凉面的油腻感，大伙儿喜爱放点白醋，还可以在提前准备吃以前放点白醋以便是提鲜。本回答被网友采纳