肉丸子的各种吃法窍门

Question

如题所述

Answer 1

红烧猪肉莲藕丸子
食材：
猪肉馅250克，新鲜莲藕一截，油菜芯一把，葵花籽油适量，生抽适量，盐少许，黑胡椒粉3克，鲜姜末适量，淀粉两小勺，葱花少许，八角一颗。
步骤：
1、猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。
2、充分混合均匀入味。
3、一截藕刮去外皮，洗净，切成小块。
5、放入料理杯中，打成藕末。
6、将藕末和淀粉入肉馅中，充分混合均匀。
7、取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，捏成丸子。
8、依次将做好的肉丸子放入油锅中炸至定型。
9、将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出。
10、炒锅中放一点点葵花籽油，将葱花和一颗八角放入锅中，小火煸炒出香味。
11、将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火慢炖10分钟。
12、炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿。
13、肉丸子炖好，香气扑鼻。
14、油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁即可。
焦溜丸子
食材：
猪肉馅300g，荸荠8个，鸡蛋1个，白胡椒粉5g，盐5g，葱白半根，姜两块，料酒10ml，淀粉10g，老抽10ml，糖5g，醋10ml，生抽10ml，清水500g。
步骤：
1、荸荠洗净去皮，切成小碎丁。
2、葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。.
3、肉馅中打入鸡蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4、加入荸荠丁继续搅拌顺滑。
5、加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
6、手带一次性手套，把肉馅做出肉丸。
7、锅中放油，大约60度就可以了，轻轻顺着油锅边放入肉丸子（此时转小火）。
8、我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
9、两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。
10、焦溜丸子用的葱姜末，水淀粉，老抽、生抽、糖和醋用清水搅均匀，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
11、锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
12、加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
13、将调好的水淀粉，倒入锅内。
14、再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
15、放上配菜装饰即可。
萝卜丝丸子汤
食材：
白萝卜600克，猪肉末300克，小葱1根。
步骤：
1、锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。
2、倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）。
3、接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。
4、这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。
5、加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。
6、这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。
7、接着把肉末搓成小丸子，放入锅内，中小火煮熟。
8、食用前可洒上小葱花增香。
牛肉丸子粉丝煲
食材：
牛肉丸子200g，干粉丝50g，植物油10茶勺，小米椒10g，姜2g，白糖0.5g，胡椒粉2g，鸡精2g，凉水100g，味极鲜5g，辣椒酱2茶勺，韩国辣椒酱1茶勺，香葱20g。
步骤：
1、把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末
2、粉丝用热水泡软，捞起用凉水过凉，沥干水分。
3、用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁。
4、热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里。
5、热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味。
6、下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油。
7、下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子。
8、把丸子倒进煲里，调味汁倒进去。
9、加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可。