厨房配菜的叫什么

Question

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Answer 1

厨房配菜的叫做专门在厨房里配菜。配菜是烹饪前一道重要的工序，通过配菜，使菜肴进入了定量，定质，定型，定营养和定成本的阶段。

因此，在厨房生产运转中对配份的控制既是保证出品质量的需要，也是经营赢利的需要。

配菜特点

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料，配菜的恰当与否，直接关系到菜的色，香，味，形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如炒肉丝蒜苗，炒肉丝韭菜等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。