莆田卤面是一道非常正宗地道的特色面食，里面有各种海鲜、瘦肉和蔬菜，吃起来酱香浓郁、十分鲜美，那么在家里要如何做这道面食，它有多少种做法呢？据小编所知，莆田卤面可焖可煮，小编下面就给大家科普一下两种做法的具体步骤。
焖出来的莆田卤面，是非常美味的
莆田卤面，需要的配料非常多，首先就是要有各种海鲜，比如龙虾尾、蛏子、鲜虾、鱿鱼须、鲍鱼、蛤蜊等等，另外还要准备蔬菜，比如说小油菜、黄豆芽、油麦菜等等，当然还少不了各种豆制品，比如说豆皮、豆泡、腐竹、豆干等等，此外，我们还要准备一些鱼丸、虾丸和牛肉卷等等。首先，我们就是要用酱油麻油以及辣椒油等等调味料，将各种海鲜和配料腌制一下。我们切上半斤瘦肉丝，然后起锅烧油，放入一些干辣椒和豆瓣酱，将肉丝放在里面炒熟，然后将细面条放在里面，淋上酱油和食盐，用铲子翻炒一下，随后加上适量清水，盖上盖子焖上十分钟左右，然后把小海鲜等各种配料放在里面，记住蔬菜要最后放，焖煮十分钟左右，等到面条和海鲜都熟了，就可以放上一些香菜和葱花，就可以出锅了。
莆田卤面，煮出的汤面也更鲜香一些
其实，莆田卤面最正宗的做法是汤面，里面放的是煮海鲜的汤底，我们用海鲜汤把面条煮出来，把青菜也焯一下水，我们拿来一只空碗，将面条煮好放在碗里，然后将海鲜和各种配料放在上面，记住这些食材一定都是要烫好的，需要注意的是，像是金针菇、杏鲍菇等菌类，一定要多烫一会儿，否则吃了会拉肚子的，海鲜大约要煮十五分钟左右，像是蛏子和蛤蜊等最好都让它们提前吐吐泥，否则吃的时候会感觉这些海鲜里面有沙子，硌牙。另外，所谓的卤面，就是说各种食材都是卤过的，像是海鲜和肉都要提前卤一下，然后下锅去煮，在碗中加上两勺海鲜吊出来的高汤，淋上一些酱油和辣椒油，添上两片卤肉，莆田卤面就做好了。
莆田卤面和海鲜面是有一定区别的，它的食材比海鲜面更丰富，吃起来更加鲜美，面条吃起来格外筋道，汤浓味美，非常好吃。这道面主要是要用海鲜吊汤，做出来的口味才能是鲜美的。莆田卤面，一定要热着吃，否则海鲜凉了就会发凉发腥了。
莆田卤面有两种做法，第一种做法需要用到龙虾，螃蟹，鲍鱼和猪蹄等食材熬制而成。第二种做法会使用虾仁，海蛎和鱿鱼等食材。不论哪种做法都可以做到鲜香味道十足，都是我最喜欢品尝的美味。
一、龙虾莆田卤面。我们先准备食材，五花肉，龙虾，鲍鱼，螃蟹，大蛏，鱿鱼，猪蹄，花蛤，红姑，大白菜，韭菜和手擀面。这些食材中有几种是比较名贵的食材，但是制作出来的味道卤面异常鲜美。首先砂锅中加入洗净的猪蹄，生姜，大葱，盐和清水，文火熬至猪蹄绵软，汤汁乳白。另取一口砂锅，加入洗净的鲍鱼，花蛤和盐，文火熬至汤汁乳白。两种高汤就制作完成了。处理食材，五花肉切丁，大白菜切成丝，韭菜切成段备用。将五花肉后倒入油锅中炒香，并炒出猪油。随后将龙虾和螃蟹清洗干净，从中间分成两半后，将其中一半放入锅中，翻炒至表面金黄。随后加入适量的大白菜丝和料酒，倒入锅中翻炒出香味后，加入适量的高汤，锅中的汤汁煮沸后，加入蛏子和剩下的螃蟹和龙虾，海鲜本身的味道鲜美，所以只需要加入适量的盐就可以了。最后加入手工擀制的面条和红菇。韭菜段铺在最上层。焖煮十分钟后，味美鲜香的莆田海鲜卤面就制作完成了。
二、虾仁莆田卤面。首先准备食材，五花肉，白菜，葱姜蒜，海蛎，鱿鱼，虾仁，香菇，韭菜和手擀面。首先处理食材，五花肉，香菇切成丁，白菜切成丝，韭菜切段，葱姜蒜切成末，海蛎去除贝壳。起锅烧油开始制作秘制葱油，进葱姜蒜末倒入锅中小火煸炒爆香，盛到碗中备用。将五花肉倒入锅中炒出油脂，肉呈现出金黄色后，从锅中盛出多余的油脂。随后将香菇丁，虾仁倒入锅中，中火爆炒至香味。将白菜丝倒入锅中继续翻炒，白菜炒熟后，加入足够的水焖煮五分钟后。将手擀面倒入锅中烹饪，在面条上面铺上海蛎和鱿鱼，韭菜段和香菇，淋上几勺葱油。扣上锅盖焖煮五分钟，将锅中的食材搅拌均匀后，根据自己的口味再加入适量的葱油，盐和蚝油。家庭版莆田卤面就制作完成了。
