法律分析：不影响。签了离职，员工还是有申请劳动仲裁权利的，是还能申请仲裁的，但仲裁会面临败诉的结果。但是，如果员工签的离职协议存在重大误解或者显失公平的情形，员工请求人民法院撤销该协议的，人民法院应予支持。
法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第二条 中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：（一）因确认劳动关系发生的争议；（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；（六）法律、法规规定的其他劳动争议。