臊子面作为陕西的传统美食，制作过程是什么样的呢？擀面有什么讲究吗？

Question

如题所述

Answer 1

臊子面作为陕西的传统美食，这个面的特点就是麻辣鲜香，食材丰富，吃上一口满满的爽辣感。在制作这道面食的时候，擀面是关键，小编现在就把具体制作过程和擀面技巧分享给大家。

制作臊子面，擀面有讲究

臊子面，可以用宽一点的面，也可以用细面，如果是陕西正宗的臊子面，用的大多是宽面。我们准备一盆面粉，在里面打上两个鸭蛋，加上适量食盐增加韧劲，我们在将面粉一分为二，一半用热水烫面，另一半用凉水和面，这样和出来的面才能筋道爽滑，我们先用筷子将面拌成面絮，然后再用手揉成面团，一定要多揉一会，揉的时间越长，这样擀出来的面才能嚼劲足，面团要和的硬一点，否则很容易煮囊。我们把面团醒发二十分钟，取出面团后再放在面板上揉，我们把面团擀成一个薄一些的面饼，一定要薄一些，然后将面皮切成长条，两手拿起面长条的两端慢慢用手抻一下。锅中烧开水，加入适量食盐，将面条放在锅中，中火煮到飘起，捞出放在碗中即可。

制作臊子面，调制臊子很重要

陕西臊子面，用的配料非常多，我们准备煮好的黄豆、切好的胡萝卜丁、香菇丁、土豆丁，还要准备一些肉丝，起锅烧一些油，将肉丝放在锅中进行煸炒，放入两勺酱油、一勺生抽、放一勺黄豆酱，将肉丝炒到变色入味，等到肉丝的汤收干净了，盛在碗里。接下来，我们要把胡萝卜丁和香菇丁以及其他配料放在面汤锅里煮一下，油菜等需要焯水的也要焯熟。接下来，最重要的环节来了，我们要准备臊子面的辣油汤，我们准备一些干辣椒段、花椒粒放在锅中爆香，然后在锅中放一勺郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出香味，加入适量沸水、食盐以及五香粉，用勺子搅拌均匀。我们将煮好的蔬菜等食材放在面条上，然后浇上几勺子辣油汤，再撒上一些葱花，陕西臊子面就做好了。

臊子面吃起来咸香鲜辣，极其爽口。一口筋道的面条，配上切成丁的蔬菜丁，满满的鲜爽感。

Answer 2

臊子面最为重要的是汤汤是臊子面的灵魂臊子分为肉臊子和素臊子两种，将所选食材用油边炒出香味，加入调味料之后把面煮熟作为浇头淋到上方，是当地非常著名的美食，擀面要把面擀的薄厚均匀，揉面时朝一个方向，多次擀面卷起，再擀，让面更加筋道口感更好。

Answer 3

一定要提前和面，在和面的时候加入一些温水和盐，揉成面团之后醒发一段时间，然后用擀面杖将面擀平之后切成条状，煮面，面熟之后沉到碗里面，在上面加入葱，香菜，辣椒面，大蒜，之后泼一股热油就可以了，擀面一定要注意力，要注意薄厚均匀。

Answer 4

把食材切成丁，锅中加一些油，放入食材翻炒均匀，加入调料，然后倒水焖三分钟，先和面，然后切成宽窄相同的面条，把面条煮熟捞出装碗里放入一些臊子就可以了；首先面粉最好要用高筋面粉，擀的面不能太厚。

Answer 5

准备面粉，然后和面，把面粉切成一条一条的，然后准备其他的原材料，把他们熬成哨子；温水和面，活的面不要太软，面片不要太厚，把面活得筋道，要留足够的时间醒面。