是的。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
如今烤乳猪这道菜肴也是传遍了大江南北，制作好的烤乳猪全身色泽红亮犹如琥珀一般，吃起来外皮酥脆又入口即化，没有多余的油脂感，肉质鲜嫩多汁，深受食客的欢迎！
烤乳猪的做法。
五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛，将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤，最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可。烤乳猪的过程中要使用文火，不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水。
烤乳猪是粤菜系
烤乳猪是什么菜系
烤乳猪粤菜系，最早存在于在西汉时期，狭义的粤菜就是指广州菜，包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强，通常夏秋讲清淡，冬春偏浓重厚郁。
烤乳猪的做法
烤乳猪是什么菜系
选料放血：懂行的都知道，选乳猪是第一关口，必须选择当天出圈的，不到万不得已，不能过夜。然后放血，也要一次放干净，不可存在微量血的情况。
烤乳猪是什么菜系
去毛除净：放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。
烤乳猪是什么菜系
剖肚切脊碎骨：将里面全剖空，就可以切开脊椎，尽量不要偏，然后碎骨，破脊压平并剁去两条后腿的骨头，是皮紧贴桌面，有助于更好的化花，不需要太深。
烤乳猪是什么菜系
腌制：碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。
叉插勒紧：将其叉插，尽量顺着排骨，不要伤着表皮，穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定，避免烤熟后收缩，影响肉质和美观。
烤乳猪是什么菜系
文火烤制：烤乳猪需要找木炭烤，在腌制三小时后就可以进行烤制，烤制刷上一层填完的含糖质佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再经过烤制就可以熟了。
是的
烤乳猪（脆皮乳猪）被视为广东的地方传统风味肴馔，各地粤菜馆往往将其作为“当家菜”隆重推出。只不过，食客大快朵颐之余，恐怕想象不到，这道岭南美食有着如此悠久绵长的历史。
烤乳猪的前世今生
所谓“烤”，起源于火，古代通用的另一个字是“炙”。
其本义是用火烘熟或烘干。它恐怕也是人类最原始的烹调方法之一。比如周口店的“北京人”遗址，就曾发现在火中烧食后的动物骨骼。到了文明时代，《周礼》记载当时专供周天子享用的八种美食（“八珍”）里有一道菜就称作“炮豚”。简言之，就是将乳猪先烤再煎，最后“隔水炖”。待到猪肉酥烂了，用醋和肉酱调和以后可食。
虽然“八珍”从此作为“珍馐美馔”的代名词而为后人所津津乐道，但从今天吃货的挑剔眼光看，“炮豚”尚有“美中不足”。爱惜日工艺繁琐自不待言，光是隔水炖三天之久，肉质过老怕是不问可知。再加上此种吃法，只能吃肉而无法食皮，自然也是一桩缺憾了。