做猪皮冻时，该怎么做才能使猪皮清澈透亮呢？

Question

如题所述

Answer 1

猪皮冻，吃起来Q弹滑嫩，口感特别好。那么该怎么做才能使猪皮清澈透亮呢？小编下面就分享几个小妙招给大家。

想要做出晶莹透亮的猪皮冻，猪皮上面肥肉一定要刮干净

猪肉冻想要做出透明的感觉，需要用刀把猪肉上面的肥肉剔除干净，否则做出来的猪皮冻一定会发白发乌。我们把猪皮切成小丝，然后在里面加上适量食盐，拿来一个不粘的锅，把猪皮放入其中，用小火慢慢融化，然后加上适量清水慢慢熬，水的量只要到没过猪皮就可以了。记住一定要用猪肉皮慢慢熬，大约需要熬上几个小时就可以了。肉冻熬好之后，需要放到冰箱冷藏，或是放到室外冷藏，猪皮里面的胶质很快就会熬出来，所以我们吃冻子才会觉得很Q弹。

想要做出透亮的猪皮冻，猪皮一定要小火熬化

其实做猪皮冻是一个非常费时间的事情，需要用小火慢慢的熬，如果火开大了，猪皮可能就熬焦了，吃起来口感就会变得不太好，在熬的过程中，也要适量加入清水，不能把水熬到太干。想要熬化猪皮，主要慢火稳炖，让胶质能够完全熬出来。做好的猪皮冻，配上一些辣椒油和蒜酱，夹上一块猪皮冻，蘸上一口酱，皮冻入口即化，满满的胶质在口中融化，蒜香味极为浓郁。

想要做出透亮的猪皮冻，猪毛一定要全部烤掉，全程不能放一点油

大家在做猪皮冻，一定是要把猪毛处理干净，提前用喷枪将猪毛全部烤到烤掉，这样才能保证猪皮冻能够成型，而且在制作猪皮冻过程中不能加上任何油，否则皮冻也冻不成型。我们在熬好猪皮后，要将这些猪皮水倒入一个大碗中，然后进行冷藏，大约需要冷藏两个小时以上。

猪皮冻吃起来特别Q弹，算是东北菜里面特别解腻的一道，而且吃到嘴里冰冰凉凉的，口感很好，但是做这道菜也有一个需要注意的事项，就是不能把蒜酱直接放在碗里进行腌制，否则肉冻遇盐很容易会化掉。

Answer 2

猪皮首先用食用碱先洗干净，把猪毛都拔干净，猪皮冻放进冷水煮出学沫，再拿出来拔一次毛，最后放入葱姜蒜，香叶，花椒大料，放入料酒食醋，小火炖熟，放入冷藏即可

Answer 3

我觉得你需要用镊子将猪皮的毛给清理干净之后，再用针在猪皮上面扎几个小孔，然后再清洗，最后再用盐水清洗一遍。

Answer 4

可以多放一些淀粉，这样就是可以让猪皮变得更加好吃的。