螺蛳粉为什么比米粉好吃

Question

如题所述

Answer 1

原料、卤水。
1、原料好。正宗螺蛳粉用干米粉，耐煮，而米粉是湿米粉，口感持续时间过短，用塑料袋或饭盒打包带到别的地方吃，被闷了三五分钟，口感也是大有差别。
2、卤水味道好。螺蛳粉，赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆；桂林米粉关键在卤水，是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，过程复杂。