每次使用卤水都需要加入调味品吗？需要加入哪些调味品？

Question

如题所述

Answer 1

根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g 鸡精（味精）各2g 冰。

加调味品 盐味，香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入。做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记，这样可以积累经验，俗话说得好 好记性不如烂笔头 祝大盐味精鸡精香料骨汤，冰糖糖色红曲红老酒这些都是最基本的也是必须的还有上面要加油上面才光亮保水好看则。即在食材卤制到半熟以后，观察卤肉表面颜色，如果开始着色了，一般就不需要再次添加糖色，反之则可以少加一点。卤肉的上色最佳时间在8成熟以后，所以在一开始，我们不用着。

香料也有上色作用：香料中具有上色功能的有：姜黄、栀子等，这些香料有时也会搭配到香料配方中，还有一些常用香料，本身也带有黑色素，比如：桂皮、八角等，在长期卤煮中也有卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙加入清水，放入老母鸡，放入猪大骨，放入香料包，按一斤猪肉量放，八角3克，草果5克，香叶1.5克，小茴香4克，陈皮1克，良姜3克，花椒1克，葱5克，白芷1.5克，随着猪肉的增加，专业制作卤制品销售的个体或厂家，因为生产频率高，数量多，要求每锅的卤水都基本相同的话，那就需要一个新卤水和老卤水的配比。比如三分老卤水，七分新卤水。

Answer 2

每次使用卤水前需要提前尝试一下卤水的味道，根据自己的判断来添加调味品 盐味，香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入。做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记，这样可以积累经验，俗话说得好 好记性不如烂笔头 祝大家技术不断提升

Answer 3

使用卤水后还是需要加入调味品，加入盐和味精，这样会使卤水更加的有味，煮的东西也更加的好吃。

Answer 4

卤水并不需要每次都加调料，只有在一锅卤水连续卤了几次以后，味道变淡了才需要再加调料。需要加入盐，加入盐可以使卤味入咸味并增加香味。有时也可以为卤汁调节风味，或者加入鸡精和味精增添鲜味。对鲜味要求的提高，在卤汁制作的时候只能另外加入味精和鸡精提鲜。

Answer 5

可以根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g 鸡精（味精）各2g 冰糖2g，或者加一些辅料