第1个回答 2020-09-24
炒面的做法 一 1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲； 2、锅烧热，倒油，放入鸡蛋，炒熟盛出； 3、放入葱、肉丝、青菜，翻炒，加入味精、老抽调味，再放入面继续翻炒； 4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒面的做法二 1、将细面条上蒸锅蒸熟； 2、将肉丝和青菜一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用； 3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条翻炒，放入盐、蒜、酱油、醋、西红柿，加适量水； 4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、青菜一同翻炒，出锅。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒面的做法三： 1、制作鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML； 2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎； 3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面； 4、面条煮熟后过凉水； 5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味； 6、倒入豌豆和虾仁略炒一会； 7、倒入鱼香汁； 8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面； 9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。
第2个回答 2020-09-24
荤素都有、风味十足的炒面，很难让人生出拒绝的心思。趁着热气端上桌，筷子卷起呼噜一大口，无比满足。
>> by 虾公
炒面不难做，随便找点蔬菜，炒炒就能吃。
但要做得够味还真不太容易：面容易断、只用老抽和盐来调味太单调、肉丝炒老了不好吃，或是最后炒出来坨成一团，吃到嘴里总觉得缺了些味儿。
>> by 抟侘
上面这些小问题要是同样困扰你，今天这个「炒面全攻略」强烈建议一试！
方主@一只梨花压海棠 是从业 16 年的高级烹饪大师，这一次教你从基础开始，弄懂肉丝的浆制、复制酱油的调配等各种炒面中的小细节，做出一碗秒杀大排档味道的炒面！拿这配方商用、家用都可以~
炒面全攻略
by 一只梨花压海棠
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·· 用 料 ··
面条 最好选粗面
肉丝浆制用料：
肉丝 200克 盐 2克
冷水 30克 蛋清 1个
食用油 10克 淀粉 5克
复制炒面酱油：
老抽 40克 生抽 15克 糖 5克
鲜辣粉 2克 白胡椒粉 0.5克 盐 2克
其他：
黄酒（炒肉丝用） 10克
油（炒面用） 20-30克
精制油（拌面条用） 青菜
·· 做 法 ··
炒面其实各种面条都可以炒，但我认为炒面一定要粗面才会好吃，大家可以看图片，在下的手和面条，请选用粗面来做我们的炒面。
2 | 炒面用的素菜选择很多，有青菜、鸡毛菜、菠菜，我还看到过用卷心菜的。我选用的是小青菜，炒面用的必须是小青菜，大青菜个太大，炒出来不好看。青菜洗干净，沥干水分待用。
3 | 肉丝也是炒面必不可少的一样食材，这里我选用的是猪前腿肉，用里脊肉也是可以的，最好是带一点点肥肉的，全瘦肉在口感上不是最好。
4 | 首先先加盐，这点比较重要，大家记住，浆肉都是先加盐的，加了盐后用手充分捏匀。
5 | 再加入清水，肯定会有朋友问了，为什么加清水呢？这个就跟拌肉酱是一个道理，将水打入肉里，肉才会更鲜嫩，但是也不要太多，30g 水就可以。
6 | 加入一个标准鸡蛋的蛋清，全蛋也可以，就是等会炒好可能颜色不好看，所以我们还是用蛋清来上浆，充分捏匀。
7 | 加入干淀粉，我这里用的是红薯淀粉，所以看起来比较粗。大家用小麦淀粉等也可以，也有朋友会加入水淀粉，但是因为我们前面肉丝里已经打入过水了，这里用干淀粉来就行。
8 | 最后在肉丝里加入精制油（精制油是没有味道的油，比如玉米油等）拌匀就可以了，加油的目的是让肉丝不黏连，入锅能炒散。然后把肉包上保鲜膜放入冰箱冷藏 2 小时以上了，肉的浆制过程就结束了。
9 | 接下来灵魂人物——炒面汁就要出场了（很多朋友在家做炒面都是加老抽、盐，这样很容易控制不好味道，现在我们厨师都在用复制酱油，就是普通酱油再加工下会很好）。我们将所有的炒面汁调料放入碗里，这里我要说下，鲜辣粉是个好东西，可能我们上海多点，其他地区的朋友见的少，鲜辣粉其实也是一种复合香料，可以理解为南方十三香，在炒面汁里少量加入，面的风味会更浓郁，更香，也更鲜美，所以推荐大家买点备着。
10 | 将酱汁拌匀。
11 | 锅里倒入混合酱汁，烧开后关火出锅就可以了。烧过的酱油，氨基酸经过加热会更鲜美，而且也会变得更浓郁粘稠，这样炒面时，酱汁更容易挂在面条上。（当然大家只要烧开就好，不要熬它们，过分粘稠也不行。做好的酱汁拌面炒饭都行，放冰箱冷藏一周也坏不了）。
12 | 接着来加工肉丝，锅烧热，倒入冷油后马上倒入浆好的肉丝翻炒。然后倒入 10g 黄酒去腥。等肉丝翻炒变白就马上出锅，不要狂炒，肉丝变老口感就不好。
13 | 锅里放入大量的水，开始煮面条。煮面条的关键就是水要多，面条不要多，不然面条一多，煮的时候会发涨、会黏（锅旁准备好一锅冷水，等会煮好的面条需要过冷水）。
14 | 水开后点冷水，这个点几次冷水是根据面条来的，我是点了三次（大家煮面要注意面千万不要过软，软了炒面就没有劲道，软趴趴的很不好吃）。
15 | 大家可以看看图片，要确保面条里没有白芯，不然面条就煮硬了，炒不软的。
16 | 煮好的面条放入前面准备好的冷水里，不停换水让面条变凉，同时不停的搅面条，这时会发现水逐渐变混浊了，这是因为外面机制面条在制作时会撒大量干粉，我们这个时候就是在把面条表面的粉全洗掉，这样面条的口感会很好，而且炒的时候不大容易黏锅。这步是很关键的，大家不要偷懒，当然也不要走极端，不可能水洗得很清，洗个 3-4 次就可以了。
17 | 面洗好后，沥干水份。大家这时可以发现，洗去淀粉质的面条就算不加油拌匀，也不大会黏，不过在面里加油是炒面必不可少的一点，在面条里加入精制油拌匀，尽量让每根面条都粘上油。
18 | 准备工作都做好了，开始炒面，锅烧热加入油（油的使用量按自己家的口味来，油多就叫重油炒面，油少么就比较健康，我用的量大概是 20-30 克左右），晃晃锅，让油均匀分散。
19 | 放入沥干水份的青菜，开始翻炒。青菜没有一个准确的分量，喜欢吃多放点，炒到青菜有点蔫了，这个过程很快， 1 分钟左右。
20 | 放入拌了油的面条，大家注意看，我没有用锅铲，而是用的筷子。没错，炒面用筷子去拨散和翻拌面条是最棒的选择。（一份炒面的面条用量在 150克上下，千万不要太多，多了受热不均匀，容易发黏）。
21 | 加入酱汁，酱汁的用量就看大家自己了，可以先少加点，颜色口味不够，可以再加点，继续用筷子翻拌。 酱汁很快就会挂在面上，这个过程只要几十秒钟就好。
22 | 将提前炒好的肉丝加入进去，不要太早加入，肉丝本来就有7分熟了，如果过早加入就会老。
23 | 这个时候用锅铲从底部翻铲几下，可以让肉丝青菜均匀受热，也能让清洗后还残留一些淀粉质的面条不容易粘锅。
24 | 翻炒几下，转用筷子，一手拿一根筷子开始翻拌，让面条翻起，这样做的好处是不会让面条一直在锅里加热，不容易黏锅。
25 | 好了，我们的炒面就好了，酱汁充分地挂在面条上，肉嫩菜爽脆，面、劲道。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
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第3个回答 2020-09-24
大家肯定在家经常做西红柿炒鸡蛋，试过用这道菜做炒面吗？我试过，味道超级好，街上卖炒面的一般会卖两种，一种是生的，需要回家去煮，一种是已经蒸好熟的，我往往都买熟的。早晨起来简单一炒就是一份美味的早餐。这次做的就是用了西红柿鸡蛋用来做炒面。一碗炒好只用5分钟，真是快手又有营养。喜欢的亲也做起来吧！
主料1人份
炒面200克
西红柿1个
鸡蛋2个
辅料
花生油30克
盐2克
水少量
步骤1西红柿鸡蛋炒面的做法大全
西红柿洗净去皮切块
步骤2西红柿鸡蛋炒面的做法图解
鸡蛋在碗中打散
步骤3西红柿鸡蛋炒面的家常做法
锅中烧热油倒入鸡蛋炒熟
步骤4西红柿鸡蛋炒面的简单做法
将鸡蛋推到一边，倒入西红柿用底油翻炒变软
步骤5西红柿鸡蛋炒面怎么吃
混合到一起加少量水（因是冬天的西红柿，夏天就不用加水）煮到西红柿出来汁水
步骤6西红柿鸡蛋炒面怎么做
倒入炒面
步骤7西红柿鸡蛋炒面怎么炒
翻炒均匀加盐调味即可
成品图
烹饪技巧
冬天的西红柿炒时需要加少量水炒出汁水，夏天的就不用
第4个回答 2020-09-24
你可以炒鸡蛋、炒肉片、炒香菇、炒胡萝卜丝。把肉类炒好后拿出来，放油放葱放面条。放面条的时候，要用手撕扯或者用筷子在锅里搅拌，避免面条粘在一起。自己兑一碗调料，起码有盐和酱油，此外还可以放味精、糖、料酒、麻油之类。调好这碗汁子，在炒面条的时候一点一点的把汁子倒进去